即便做過預處理，但為了能讓“熊掌”的口感更加的軟糯嫩滑，小火慢燉還是需要至少一個小時。
用蜂蜜燉煮是傳統做法中烹制熊掌的重要步驟，甚至有熊掌不用蜂蜜燉不爛的說法。
據說是因為蜂蜜中含有的一種特有的蛋白酶，能夠更快的溶解熊掌中的筋膜，但沒人證實過。
趁著燉煮的這段時間，歐兆豐等人要將龍門宴的其他菜品都制作出來。
所謂的九簋十件指的是包括主菜熊掌在內的十道菜。
簋原本指的是古代祭祀時盛放祭品的器物，人們在豐收、慶典的時候，會用它來盛滿黍稷和牲畜，乞求風調雨順，五谷豐登。
在這些日子里，人們也會聚集在一起，制作宴席，用美食來犒賞自己，簋也逐漸演變成了人們宴席的代名詞。
古時祭祀通常以雙為吉，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，尋常人家最常見的宴席就是八簋，也就是俗稱的八大碗，或者八大件。
至于“十二簋”、“二十四簋”，乃至滿漢全席這樣一百零八簋的大席，都是后來擴充而來的。
“九簋”的說法不常見，只有廣東地區會用這個說法，通常叫做“九大簋”，用來形容豐盛的宴席。
龍門宴的前身是江南地區的官場菜，通常用來慶賀官員高升，歡迎欽差巡視，后被融合到了滿漢全席里。
龍門宴不止一種做法，按照材料的不同，也有“山珍海味”、“天材地寶”、“飛禽走獸”、“鳥語花香”等幾種模板。
滿漢樓這次選擇的是“滿腹珠璣”套菜，以豬雞二物為主，共有五菜四羹湯。
五菜其中有豬肚包雞，蟹釀橙，芙蓉蛋，燴斑魚肝和西施乳。
四羹湯中包括鴨舌羹，雞胗嫩筍羹，豬腦羹和文思豆腐羹。
再加上主菜熊掌，一共十道菜。
這一桌“滿腹珠璣”龍門宴的要點，就是食材全部取自食材本身的內部，僅有的兩樣非內臟的食材——整雞和豆腐，前者也被塞進了豬肚里，后者則被切成了細絲，對應了和“滿腹珠璣”同意的“滿腹經綸”，也不算離題。
不過，這桌菜在龍門宴中屬于下品，沒什么珍稀食材，唯一稱得上珍貴的西施乳，也是用的養殖貨。
但歐兆豐還是毅然選擇了這套菜。
這并不僅僅是因為費南勸說的緣故，還因為歐兆豐相信，廚藝更考驗的是廚師對食材的理解。
廚師對豬的熟悉超過任何一種走獸，對雞的了解也超過了任何一種飛禽。
珍稀食材固然有它的特殊性，但對于廚師而言，制作普通食材，絕對是更加得心應手的選擇。
歐兆豐并沒有動手，他的主要精力都放在了熊掌的主菜上。
和黃榮不同，因為滿漢樓的熊掌是用普通食材壓制拼湊的，他需要格外注意火候，十分耗神。
廖杰在帶著嘉慧、趙港生等幫廚制作其他九簋菜品。
他拿著一柄小刀，將鮮雞從腋下開口，三下五除二便取出了整副骨架。
隨后，他將雞頭連同脖子，還有雞爪、雞屁股等邊角料斬去，只留整雞。再將炒香的白胡椒粒裝在布包里，連同蔥姜、北芪、黨參、紅棗、桂圓、枸杞等配料一起塞進雞腹內，將雞腹撐起，然后囫圇塞進洗干凈的豬肚里。
用細繩將豬肚扎緊，廖杰將其囫圇塞進一個大砂鍋里，再倒進熬好的老母雞湯，直到沒過豬肚。