腌制雞肉的步驟，是必不可少的。
紅白相間的新鮮雞肉，被撒上一勺鹽，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，還放了少許醬油。
舒甜洗凈了雙手，一絲不茍地抓握雞肉，讓所有的調料都均勻地沾染到了雞塊上。
雞塊表面，染上一層淡淡的紅色，然后便放到一旁，等待調料入味。
空隙的時間，用來準備配菜。
青椒和紅椒，仿佛一對完美的搭檔，每當一起出現在菜里時，鮮明的顏色總能激發起人的食欲。
除此之外，洋蔥和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁備用了。
許多人以為，大盤雞就是普通的炒雞，其實不然。
在炒制大盤雞之前，還需要單獨熬制一碗糖汁，高湯也要備上，多種美妙的滋味，最后要通過炒制，一起滲透到雞肉當中。
舒甜垂眸，看了看桌上滿滿當當的食材和調料可以開始炒制了
鐵鍋下油，舒甜將雞塊一股腦兒倒入鍋中，“滋啦”一聲，鍋中沸騰起來。
舒甜連忙拿起鍋鏟，開始煸炒雞塊，這雞塊需要煸得微微泛黃，焦而不糊，便是最好的。
舒甜動作嫻熟，有節奏地翻炒著，鍋里的雞肉，慢慢變成誘人的黃色，雞油也被煸了出來。
雞肉已經基本熟了，舒甜灑下一把干辣椒和蔥段，繼續翻炒。
雞肉和干辣椒、蔥段的融合，還不算太緊密，于是，舒甜又倒入了提前炒好的辣椒醬料。
辣椒醬料到鍋中的一剎那，“嘶”地一聲，香味騰然而起，猛烈地向鼻腔撲來，舒甜差點打了個噴嚏。
直到雞塊都均勻地沾上了辣椒醬，舒甜才下入提前熬好的糖汁。
這糖汁是用糖塊細細熬制的，可以很好地為雞肉提鮮。
然后，她又倒了半鍋高湯進去，高湯沖散了辣椒醬和糖汁，三者混合在一起，最終還是強勢的辣椒醬占了上峰，整鍋湯汁呈現出鮮紅的色澤，漫過了雞塊。
舒甜加上鹽和白胡椒等調料，用鏟子攪拌起來。
個性鮮明的白胡椒，入了湯汁后，便與里面的鮮辣融為一體了。
火燒得很旺，鍋里“咕咚咕咚”冒著泡泡，一鍋紅彤彤，香噴噴的，滿滿當當。
舒甜將火勢調得小了些，又取來鍋蓋蓋上，開始燜煮。
但就算被蓋上了，整個伙房內，仍然充斥著雞肉的香味。
半柱香的功夫后，舒甜將鍋蓋打開，輕輕聞了聞真香
但光有雞肉還不夠，她將切好的土豆塊放到了雞塊上面，輕輕鋪平。
再次蓋上鍋蓋，燜煮了一會兒。
鍋蓋再次揭開之時，淡黃的土豆塊，已經變成了金黃的色澤，舒甜用鏟子探了探，土豆已經煮透了，粉糯中透著軟爛，恰當好處。
最后才能倒入青紅椒等配菜進行翻炒。
原本滿滿一鍋湯汁，部分蒸發了，還有部分熬進了雞肉，如今的湯量，恰好漫過大半雞肉這湯汁是為寬面準備的。
舒甜找了許久，才找來一個巨大無比的盤子，終于能應襯出她心中大盤雞的模樣。
濃郁棕紅的湯汁，緩緩流入瓷白的盤中，舒甜將雞塊，錯落有致地擺進盤子里，顯得豐盛至極。