但與西餐廚師每次更換菜品的時候，還要切換刀具相比，高下立分。
總之，刀工就是中餐廚師的基本功，過不了這關，就別想上灶。
刀工不僅要速度快，還要把菜切得均勻，切成不同的花樣來。
對于剛入行的廚師刀工都要求很高，更別說各大飯店的頂級廚師了。
像楊峰他們這樣的，一小時能切百斤土豆是最起碼的要求。
切土豆絲，用水果做造型，都是不在話下的。
而江大春因為是北海仿膳的廚師，最擅長用菜做字，那就更了不得了。
真是恨不得從自己手上切下來二兩肉才練成的精細功夫。
眼巴前兒這點兒事，對他們這些人算得了什么呀。
過去，他們是為了實踐出真知，要原封不動，認認真真的學才藏著的。
為的是一點一滴，一點不落的去揣摩，去體會，力求做到和法國人做的不相上下。
如今既然是學以致用，那當然就可以發揮所長了。
就這樣，要放在西餐廚師們頭上，得忙和老半天的麻煩事兒，被壇宮五人組就用短短十分鐘的工夫給搞定了。
剩下的十幾分鐘全可以用來擺盤。
這個時候，常年跟面點打交道的許春燕和原本就干冷葷的戴紅，又表現出了比三個男同事更優秀的素質。
她們只讓楊峰、小查和江大春，負責將裝在裱花袋中的煙熏魚慕斯擠入剛剛做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，兩頭平整且對稱地貼上不同顏色的酸模草。
再將將切好的蘑菇凍小方塊丟入干料盒中，均勻地醮滿香料。
而她們倆，就靠著一雙巧手，毫不費力的在擺盤的勺子上刮一點烤蘋果泥，將醮好料的蘑菇小方平穩地粘在上面，頂上撒上幾顆鹽之花。
然后取出凍好的肉湯凍小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用鑷子擺上切好的菜汁凍條。
離十一點半開餐時間，還富裕三分鐘的時候。
壇宮的五個人就相當完美地做出了八十份開胃菜。
而經那仨法國佬一起審查過沒有問題，行政主廚“白毛兒”居然激動的帶頭鼓起掌來。
“樂個屁”和“拉清單”不但緊隨其后，也挑起了大拇指來。
為此，就連廚房里原本已經對壇宮的幾個人很敵視的西餐廚師，也是相當佩服。
他們都是水平一般的中餐廚師半途改道兒的。
誰也沒想到，平平無奇的中餐刀工遇到西餐應用，也有如此的牛掰的精彩展現。
想想他們剛才的譏笑，簡直臉紅啊
這一次，壇宮的五個人算是給馬克西姆的后廚震了也給中餐廚子拔份兒了
再后來再后來什么激動人心的情景也沒發生，連讓人喘口氣的工夫都沒有。
因為時間到了，宴會開餐了，工作可不等人。
隨著“白毛兒”對已經筆直地端著銀質托盤站在后廚服務員喊一聲，“service出菜”
全員皆動，又是一場戰斗大幕拉開的時刻了。
不過，江大春和小查還是抓著點工夫，死乞白賴追問了楊峰一個他們相當好奇的問題。
“楊哥，那菜刀你哪兒弄來的也太及時了別說，磨得還真快，合手，好使。”
“就是，這重文門飯店沒中餐飯館啊，你還會變戲法啊，你簡直都神了。”
楊峰卻被他們逗得一笑。
“這有什么啊說破了根本不值一提。你們怎么忘了咱馬路對面是哪兒啊便宜坊我過去的單位。那我一個電話過去，別說讓他們給我送來幾把菜刀救救急。就是叫過來十個八個中餐廚子，那也輕而易舉”
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