但要說最驚人的還得屬江大春刀下切出來的菜汁凍條。
那可是果凍一樣的東西。
“樂個屁”切它，必須比著尺子，用長長的刀，小心翼翼的，才能做到橫平豎直。
連擺盤的時候要用鑷子輕拿輕放的，稍不留神就會散碎的玩意。
可結果到了江大春的手里，這小子就跟切北豆腐一樣。
左劃拉幾刀，右劃拉幾刀，上劃拉幾刀，下劃拉幾刀。
就這么輕而易舉的完成了。
結果一量尺寸，居然半點也不差啊，準確的簡直令人匪夷所思。
不用說，此時此刻，在仨法國佬眼里，壇宮這五個人簡直就是練過功夫的東方刀客啊。
太神奇了神奇的都不似凡人了
可說真的，這其實全是他們外國人少見多怪。
要知道，西餐和中餐相當關鍵的一個區別，就是西餐是有烹而無割，而中餐卻是烹割并舉。
割者，切也，西餐的肉類，多是大塊兒，無所謂切。
中餐自周朝開始，禮記、論語里就都有了對切法的初步記載和描述。
唐朝時，已經有了“蟬翼切”的名目，以后刀工越來越發達。
逐漸形成了切、剁、削、剜、片、剔、劃、剩、割、剖、旋等等技巧。
到了明清兩朝，割與烹已經分了工，有名目的切法已經多達一百余種。
像大酒樓和大飯莊子里，都是割的不管烹，烹的不管割。
說白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。
管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。
完全不似西餐廚房，一個人又切又炒的，耍全活兒。
這種細分工是很有必要的，因為切的不對，絕對不會好吃。
打個比方，要把肉都切成豎絲，那怎么炒也不會適口。
所以中餐的各種物質都有各種的切法，一旦切的不對，口味就差。
不說別的，光蔥的切法，就有好幾十種呢。
切時雖然有塊、段、條、片、丁、絲、末等等分別，而同一種，也各有不用。
如塊之切法，就有正方、長方、斜方、象眼塊、菱角塊、棋子塊、篩子塊、滾刀塊、劈扎塊等等。
當然，也正因為切法發達，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花樣繁多。
反過來這方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹飪的速度和菜色的豐富。
想想看，不管是什么菜，欲做一頓宴席，食材的種類相對來說，都會比較多。
西洋人因為沒有刀工的概念，太過迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。
他們根據不同的烹飪需求，打造了多種多樣的刀具和鍋，看著是很專業，可那是唬外行的。
殊不知，頻繁更換刀具和鍋具，需要浪費大量的時間和精力。
而中餐廚師不大在意刀具鍋具的多樣性，只專注于提升個人精準的使用技巧，才得以避免因為更換用具的時間浪費。
雖然這把刀，一口鍋看著簡單，但具有能化腐朽為神奇的力量。
實際上，中餐廚師憑借自身練就的刀工，就能用一把菜刀解決大部分食材的切割問題。
像切豆腐這類軟型食材的時候，針孔中能夠穿過幾根十分常見。
肉類以及黃瓜之類的，輕輕劃過之后，放在陽光下能夠看到對面的太陽是輕而易舉的。
即使對付堅硬的排骨，僅僅使用菜刀的后半部分，就能夠輕易斬剁成自己喜歡的長短。
常見的雕花也能夠勝任。
雖然過于精細的食品雕刻還要借助別的工具。