江楓發現做黃燜魚翅比他想象中的要快，吊高湯也比他預想中的要輕松。
他覺得決賽的時候他可能不只可以做十幾鍋粥，還能做點別的，比如鴿吞燕，比如拔絲山藥，比如柴把鴨子，比如兩色大蝦。
他覺得決賽的十二個小時足夠他在做江氏參羹之余，把其他耗時沒有那么長，準備工序沒有那么難的菜單上的好吃的buff菜全都做一遍。
想想還有點小刺激。
時間不知不覺到了下午。
高湯吊好了。
高湯吊好后剛開始做黃燜魚翅，從某種程度上來講，黃燜魚翅和江氏參羹有異曲同工之妙。黃燜魚翅重點在一個燜字，燜的過程并不需要什么操作只需要等時間。江氏參羹重點在一個煲字煲的過程也不需要什么操作只需要等時間。
趁著燜的過程，江楓讓徐師傅告訴他清湯官燕和蠔油鮑魚的制作方法，他要現學現做。
相較于蠔油鮑魚清湯官燕的難度其實更高一點，主要是因為譚家菜做燕窩的手法和江家菜做燕窩的手法不同，就連泡發燕窩的方式都不同。
譚家菜做燕窩需要突出燕窩的脆，江家菜做燕窩需要突出燕窩的滑。
譚家菜對原材料的講究近乎苛刻，黃燜魚翅需要用最好的呂宋黃提前七天泡發，清湯官燕也需要用東南亞上好的貢燕，控制水的溫度，將泡發時間精確到分鐘，進行多步多次長達四五天的精準發脹。
當然，處理燕窩的步驟江楓不需要擔心，徐師傅他們雖然菜做得不到家，原材料的處理還是非常不錯的。
“其實這清湯關鍵的步驟說難也不難，只要燕窩處理的得當最后的成菜就不會太差，就是很難把握這關鍵的幾分鐘。”
“清湯只需要淺淺的沒過碗里的燕窩，然后上籠蒸，火得漸漸變小，最后靠燜把最后的那點給燜出來，然后再放上幾根金華火腿蓋蓋就可以端上桌。可是就是最后那步燜非常難，如果最后那一下燜不好燕窩就不脆，不知道您……”徐師傅雖然很信任江楓的名廚錄第六，但等江楓真的開始現學現做的時候他又擔心了起來。
“我懂。”江楓道。
燜他可真是太懂了，你們譚家菜做菜最后那一步就喜歡靠燜，我這一點我可是跟你祖師爺學的。
“還有啊，這清湯沒官燕也是有講究的，這倒湯的時候得……”
“我懂。”江楓道，你們譚家菜的特殊手法嘛，他在記憶的里見曹桂香弄過。
“那我再順便跟您說一下蠔油鮑魚吧，最后出鍋勾芡的時候這個……”
“我知道，勾薄芡像瀑布一樣往下淋，跟扒大烏參一樣的對吧？”江楓都學會插嘴了。
徐師傅：？
到底你是譚家菜傳人還是我是譚家菜傳人？我怎么覺得你比我徒弟都懂！
在徐師傅一臉懵逼中，江楓開始了第一次清湯官燕的嘗試。
不出意外，江楓翻車了。
就翻在徐師傅說最難的那一步上，最后出鍋的燕窩不夠脆。
見江楓翻車徐師傅反倒松了一口氣，心想，可算是翻車了。
若是江楓一次就成，他這老臉可往哪擱呀？
倒不是徐師傅思想陰暗看不得江楓好，實在是這么難的菜現學現教一次就成，是個人都沒法接受。
第二次嘗試，還是有一點小翻車。
第三次嘗試，清湯官燕都還沒出鍋，江楓就已經開始準備做好蠔油鮑魚。
“徐師傅，您再跟我說說，蠔油鮑魚還有哪些注意事項？”江楓把燕窩從蒸鍋上拿出來的時候甚至都沒揭蓋看，直接就準備開始做下一道菜了。