“昨天中午的時候我發現你有一個問題。”孫茂才道。
“問題？”江楓開始復讀。
“你現在的廚藝已經非常出色了，可以這么說，在全國乃至全世界范圍之內，任何一家餐廳只要你有心去競爭你都可以坐上廚師長的位置。但你有一個問題，你有能當廚師長的廚藝，卻沒有能當廚師長的能力，也沒有成為一名廚師長的心態。”
“昨天中午在點單量明顯超過你承受范圍內的情況下，你的第一反應不是后臺停止接單，而是讓桑鳴把等待時間調長，妄圖用這種方式使客人停止點單。在你已經忙得腳不著地，甚至開始出現一些不該犯的小錯誤的時候，你的第一反應不是讓其他的幫助幫廚助廚來幫助你，而是讓自己的效率更快一點。”
孫茂才緩了緩：“當然你的這些反應沒有錯，但是很怪。”
“怪？”江楓覺得這才是正常的反應，原先一直都是這樣的。
“我問你，在我，你爺爺，還有你三爺爺菜單上架的時候，如果客人點單量過多會怎么辦？”孫茂才問道。
“當然是停止接單。”江楓道，兩位老爺子又不能累著，一直以來都是這樣。
“我們是停止接單，為什么你不是？”
“因為我不是廚師長我……”江楓說到一半突然覺得話有些不太對勁，卻又不知道不對勁在哪。
“我們有什么不同嗎？刨除掉我們三個是廚師長你不是這個前提，我們在廚藝上有什么太大的不同嗎？”孫茂才接著追問。
“當然有，我們……”江楓想了想，發現刨除掉廚師長身份的前提，好像確實沒有什么不同。
單論廚藝評級他比老爺子還要高一點。
“你的心態不對。”孫茂才笑了，“我昨天回去之后也想過你為什么會這樣，想了一個晚上我就想明白了。你廚藝進步得太快，以至于你根本就沒有適應你廚藝的進步。你已經不是一個普通的廚師了，也不是一個普通的優秀青年廚師。”
“你是天才。”
“每個人成為名廚都有一個過程，可能是5年10年，也可能是10年20年。我們會用這個漫長的過程來適應自己名廚的身份，從而適應成為名廚之后應該有所改變的地方。但你的這個過程太短了，短到你都沒有時間來適應，你知道你為什么會這么累，甚至今天中午累到有一些失態嗎？因為你不能用要求普通爐頭廚師的要求來要求你自己。”
“你不需要讓那么多菜上菜單，甚至不需要每道菜每天一定要上菜單。你的廚藝足夠高，已經高到可以可以由你來選擇由你來制定規則的地步了。你現在有廚藝有名氣，如果你再像原先那樣按照原先的習慣來做菜的話，相信我，不出一個星期你就會累到想要放棄這個職業。”
江楓其實聽明白了，但怎么說，他感覺孫茂才這說的不是自己。
就算他很清楚，單論所謂的廚藝他已經比老爺子要高了，但他并不認為自己在廚房中的地位會比老爺子要高，也并不認為自己已經超越老爺子了。
他覺得自己還應該像以前那樣，每天正常的切菜剁餡吊高湯，上班下班看記憶。
結果孫茂才告訴他，你已經不需要過這樣的生活了，因為你的逼格已經不一樣了，你可以像廚師長一樣悠哉悠哉地選擇自己每天做多少菜了。
不然你會被龐大的工作量給累死。
“我現在應該……”江楓有些不可置信。
“你現在首先要做的，是調整自己的心態。”孫茂才道。
“我已經聽你爺爺講了，前段時間你一直在跟著彭師傅學菜沒有正常上班。因為頂層餐廳的緣故泰豐樓的生意先前也一直不是很好，所以你這段時間回來之后就一直是滿負荷工作。我可以理解，因為擔心店里生意所以想要多做一點，多做一點就能多賣一點，這種感覺每個人都會有，很正常。但是現在已經不一樣了，現在和之前已經不一樣了。”
“從盛夏宴的反饋來看就可以看出來，你比我要受歡迎。”
“泰豐樓現在的招牌不是我，不是你爺爺，也不是你三爺爺，是你。”
“只要你在，生意就不會差。”
“你才是主廚。”
“你見過哪家餐廳的主廚像你一樣每天從早忙到晚，累的要死要活的嗎？就算是阿諾廚師，也不會這樣吧？”