七月初一，潮州府衙。
雞剛頭遍叫，俞悶便起床了。
門政大爺的職業習慣，讓他睡得比雞晚，起得比雞早。
何況今天還是自己的大日子，哪能睡得著啊？
是的，在經過了漫長的等待后，趙二爺終于吩咐下來，命他自今日起執掌府衙門政！
可千萬別拿豆包不當干糧，門政大爺可是大老爺長隨中的雙王之一！
至于另一個，則是稿簽大爺。但趙二爺的長隨又跟別人不一樣，他有一個強大而專業的管理團隊，都是正經的舉人秀才幫他處理簽押房的文移稿簽，所以簽押房里沒用長隨。
因此知府衙門現在有且只有一位大爺，那就是門政俞大爺。
他的地位約等同于大內總管，是所有長隨仆役唯一的領袖！
雖然下面人都在背后親切的尊稱他為‘燉吊子’，意為大長隨（大腸碎）！但人前頭他依然是受人敬仰和愛戴的老大哥！
老大哥的一應衣食起居，都有人專門伺候。給他跑腿的三小子們，就是長隨中的‘練習生’，長隨的長隨。都是些心靈機巧，嘴甜賣乖屁股尖的清秀小子，這些小子專門從伺候大爺二爺干起，學著里頭的門道機巧，有機會大爺們便會把表現好會舔的慢慢提拔起來。
知道今天是秦大爺的大日子，三小子們怎么能不拼命奉承著他呢？他們四更天就起來忙活上了，將他的制服熨燙熏香，為他準備好嶄新柔軟的棉巾和攙了鐘乳粉的香胰子……還有用小母豬后頸鬃制的牙刷、用青鹽和珍珠粉混合而成的牙粉、各種型號的梳子篦子，以及剪鼻毛的小剪刀，修指甲的指甲刀、小矬子。全都一樣樣準備好，整齊擺放待用。
最后將洗臉漱口水兌到最適宜的溫度。
有人問，要是涼了怎么辦？自然不斷是往洗臉盆中兌熱水了。
又要問，那要是滿了怎么辦？
當然是用牙缸往外舀了。
這樣刷牙水也可以保持同樣溫度，一舉兩得。
反正只要都不說，俞大爺也不知道，自己一直是用洗臉水刷牙啦。
俞悶先把睡成死豬的堂弟從床上踹起來，然后走到外間，在三小子們的侍奉下洗臉刷牙梳頭，津津有味的吃起了廚房大師傅，專門為他準備的家鄉早點——燴腸、豆汁和燉吊子！
豆汁就不用提了，是長公主除了趙二爺之的最愛，那味道跟餿了沒啥區別。被趙公子深惡痛絕的稱為‘惡魔的膽汁’。
燴腸則是用豬大腸做的，加醬油調成黑漆漆的樣子，再用淀粉勾芡，弄得非常粘稠。說白了就是一碗黏糊糊的豬大腸濃湯，被趙公子稱為‘巫婆的早餐’。其實味道還是挺贊的，但那是加了蒜泥解膩的。俞大爺身為門政大爺，代表衙門形象，怎么能在大清早吃大蒜呢？
于是特意吩咐，燴腸不加大蒜，就那么油膩膩的端上來，嗷嗚嗷嗚直接吃。
至于燉吊子，就是把豬大腸、豬肺、豬心混在一起燉上。這一大鍋大雜燴就只用醬油調味，所以端上來的時候非常腥，一般人是吃不下去的。被趙公子稱為‘三頭犬的飼料’……
反正趙公子是一樣也吃不下，尤其是早晨。
周遭伺候俞悶用早餐的三小子們，也都是江南人氏，哪受得了這味道？卻又不敢流露出一點半點，還得強顏歡笑，裝出咽口水，好像很饞這口的樣子……