法國人烹飪文化中，不吃豬蹄，雖說現在有阿爾薩斯豬腳這道網紅菜，但實際上也只是吃個新鮮，反正莫里哀從來不吃。
不過袁州的金字招牌還是十分管用的，莫里哀心想：“我就吃一塊試試味道。”
莫里哀拿起筷子夾起一塊帶皮的肉放進嘴里，第一感覺是q彈的皮帶著脆勁，牙齒一咬就斷開了，細嚼幾下，糯糯的皮和鮮嫩的肉混合在一起既糯又嫩，味道好極了。
“咦，我再吃一口。”
“原來豬蹄這么好吃。”
莫里哀繼魚的美味以后他又發現了一種好吃的美食那就是豬蹄了，莫里哀決定明天就點一些豬蹄做的菜來吃，這太少了。
何況還有另外兩雙筷子，一個大豬蹄除了骨頭確實沒有多少，因此莫里哀三人沒幾下就吃完了開始盯上其他的菜了。
李研一那一桌就比較和諧一點了。
周彰居和李研一對于冷啖杯的興趣濃厚，一上來就盯上了，他們年紀大了打算先吃點素的打底。
素的袁州準備的是兩冷兩熱，激胡豆和煮毛豆是熱的，鹵豆干和鹵海帶是涼的。
“沒想到在這里還能看到激胡豆這道菜，真是期待。”周彰居略帶感慨道。
激胡豆是川省的特色菜，以前平凡日子里打牙祭的菜，在清湯寡水的年代里，一碗激胡豆，可是大家最大的享受了。
而“激”則是一種新的烹飪方式，因此激胡豆的名字是帶著食材和烹飪方式的結合體也算是少見了。
平常的激胡豆都是冷吃的，但是袁州端上來的卻是熱的，沒錯就是冉冉冒著白氣的。
激胡豆原本是將炒好的胡豆放進調好的醬汁里面，一定要浸潤至沒有硬心才行，因此早就已經放涼了。
因此炒胡豆就是關鍵，考驗的是火候的掌握。
對于袁州端上來的熱的激胡豆，周彰居和李研一都很好奇。
用筷子夾了一顆形狀飽滿略帶一點點黑色的胡豆，李研一放進嘴里，帶著一點點熱度的胡豆，用嘴輕輕一抿，皮就裂開了，露出里面香糯的果肉，咀嚼幾下，韌韌的皮加上糯糯的肉，吃起來軟韌醇厚，十分好吃。
袁州在調味的時候還加了一點薄荷和辣椒似乎還有一點點花椒的味道，清涼爽口的同時還夾雜著開胃的麻辣，很是獨特的味道。
“用滾燙的醬汁來縮短浸泡的時間，不過卻沒有破壞醬汁獨有的味道，火候的把握簡直妙入毫巔，真是了不起。”周彰居開口贊了一句。
李研一也是一臉的滿意笑著點頭道：“確實是很有新意，不愧是小袁。”
跟他們一起來的胖子老何倒是沒有盯著食物，雖然聞起來很香，但是在郫筒酒上來以后，這家伙就不錯眼珠地盯著酒了。
率先拎起酒壺就給自己的杯子里倒了一杯滿滿的，澄澈的酒液順著壺嘴徐徐倒出來，一股子梨香更加濃郁了。
老何舔了舔唇，胖的只剩一條縫的眼睛里冒出十足的火光：“香，真是太香了，這酒絕對是極品，極品呀。”
顯然是興奮到極點了，老何迫不及待地放下酒壺，小心翼翼地端起酒杯往嘴里送，整個過程穩健極了，生怕一個不小心就把這么好的酒給灑了一滴，那簡直就是再心痛不過的事情了。