所以葛御廚的問題是，“如何做才好”而并非“如何鹵制才好”。
“和傳統鹵制不一樣，不能使用太多香料，這樣會掩蓋鹿肉本身的鮮嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和魚芫，最后出鹵，撒上甜酒汁。”袁州說的魚芫其實就是野薄荷。
“具體分量視鹿頭大小而定，味道應該不錯。”袁州最后加了一句。
話音一落在場的包括提出這個問題的葛老頭都沉默了，因為很顯然，袁州說的這種方法，在場的人，都沒聽過，你看看我，我看看你。
這不問不知道，一問則出現個秘方？
“好了，好了，咱們晚上不是還要進行茶話會嗎，到時候讓小袁做出來看看就知道了，也是運氣，今天的封刀宴準備了一道關于鹿肉的菜，昨天新到的一頭鹿。”羊主廚見冷場直接出口打圓場。
封刀宴自然是不會讓袁州動手的，這跟廚藝強弱沒關系，這是規矩，晚上他們打算多聊聊，那時候封刀宴已經結束了，袁州就可以動手了。
“就這么辦吧。”葛老頭看看四下一錘定音。
“你個葛老頭就是事多，不過就等著瞧好吧，老拙等著你把眼睛瞪出來。”麻先生別看平常說話不好聽，但是對袁州那是相當有信心的。
“等著瞧吧。”葛老頭本來還想懟兩句的，發現時間不早了，不能再耽誤了，就沒多說。
“我沒問題。”袁州認真道。
能夠在眾多廚藝大家面前露上一手，袁州也是很贊同的。
袁州露了一小手先不說能不能實現，但穩重的態度，還是讓在場廚師贊許。
“你們先聊著，我進去準備了，也到時間了。”
封刀堂內部，是沒有掛鐘的，所以羊主廚看的是自己手表，說句有意思的，羊主廚的手表永遠快五分鐘。
與在座名廚打了招呼，羊主廚就往里走。
麻先生道：“正好，老拙肚子也餓了。”
“羊主廚的封刀宴，會是一絕啊。”浙菜王主廚感嘆。
葛御廚道：“老羊，拿手的沙舟踏翠今天做不做？”
堂內的廚師，目光瞬間是聚集在了羊主廚身上，并隨著羊主廚往封刀堂后院走。
后院就是個開闊的小庭院，一邊是露天廚房，一邊是露天休息室。
羊主廚進到廚房開始洗手做準備，其他的人包括袁州都站到了休息室，這也算是封刀宴上的一大特色。
封刀宴還有個十分顯著的特點，所有的東西都需要廚師本人完成的，沒有幫廚，與袁州平常做的一致，選菜，洗菜，切菜都是一個人完成。
而小宴和大宴，也并不是按照時間區分的，并非午餐等于小宴，晚餐等于大宴。
是小宴過了就是大宴，兩個連在一起，當然這也需要考驗廚師的另一方面的能力，尤其是小宴最后一道菜與大宴第一道菜間隔的時間差，需要把握好。
一般來說兩者之間間隔一到兩個小時是比較正常的，這樣既可以保證兩者的連貫性，又可以充分展示廚師的能力。
……