更加關鍵的是，這是衛貞貞在大唐世界就可以拿到的材料，基于這一個基準趙悠乾的手巧妙的把面團揉了三次，這才把它放到盆子里，蓋上了一層濕布，維持溫度在三十度左右放在窗臺邊，靜靜的等著它發酵完成。
這一些比較特別的濕潤面團，就是所謂的老面了。
一般來說老面的發酵程度都要比通常的面團高許多，這樣才能保證短時間的情況下，給面團帶去更多的蓬松口感。
當然趙悠乾在老面發酵前的三次揉捏，便是加速這一步驟。
原本需要發酵超過三個小時的老面，經過這一步的手動加速，大致上一個半小時就可以完成了。
趁著這個空隙，趙悠乾便開始完成制作饅頭和包子的主體面團。
別看這兩者差不多，前期的步驟也一樣，可是為了蓬松的口感，饅頭的面團需要進行更多次數的揉搓，加入老面的比例也會更多。
同樣是發酵面團，包子的面皮就不能太過蓬松了，否則蒸好以后一口咬下去整口都是面皮，對于吃包子的食客來說就會有所失望了。
而且太過蓬松的包子面皮，往往會把肉餡里的油汁吸取太多，半發面才是最為合適的。
既有面皮的蓬松感覺，還不會太厚，更關鍵的是在吸取了肉餡的味道和湯汁后，面皮還能保留有不少的油汁。
此時老面還沒有制作完成，所以趙悠乾首先制作的就是半發面的包子皮。
把那面粉小山里剩下的又分一半出來，趙悠乾也沒有全部用，而是留下了一小半，約莫是那分出一半面粉的五分之一左右，直接加入了一點點的水和鹽，把這小半面粉揉成了團，并且反復摔打數次，一直到面團表面非常的光滑。
這樣半發面的一部分，死面面團就完成了。
剩下就是發面面團了，依舊是老規矩，面粉，溫水，一定量的六果釀，還有一些糖。
這些糖不是為了增加面團的甜味，而是綜合掉六果釀酒水里會帶上的一些酸味，不斷的將那大部分的面粉進行揉捏，一直到所有的面粉都揉成了面團，把面團放進有蓋子的容器當中，常溫下醒發四十分鐘到一個小時就可以了，當然如果天氣比較冷的話，建議時間可以拉長。
一直醒發到面團膨脹到約莫兩倍的程度，這樣半發面面團的發面也就會完成了。
屆時將發面與死面融合在一起，所謂的半發面面團就徹底的完成。
不過趙悠乾處理起來雖然也要耗費不少的工序，這等待面團發酵也還要一些功夫，趁著這個空隙，他開始處理半發面包子的肉餡了。
因為是早就在準備著這次教學，趙悠乾也提前做了不少準備，尤其是一份熬煮多時的大骨湯，便是這半發面包子肉餡里不可或缺的一部分了。
要知道半發面包子和發面包子最大的不同就在于，它可以保存相當多的湯汁，可是又和死面的小籠湯包不一樣，它的內餡湯汁并非是湯凍形成，而是在肉餡里打水形成的自然肉汁。
倒是頗有一些耀州菜系里東北餃子內餡的味道...