“來，趁熱！”
歐兆豐熱情相邀，拿了個湯匙先塞到了小白的手中。
費南自顧自的拿過湯匙，在瓷盆中挖起一塊，先看了看切面。
蛋羹如同果凍一般，顫巍巍地反射著晶瑩的光芒，沒有一絲氣孔。
送到嘴邊，不等入口，費南就聞到了濃郁的香氣，讓他胃口大開。
他吹了吹，將湯匙放入口中，輕輕一抿，蛋羹就融化開來，香味彌漫，遍布口腔，滿足感頓生。
小白也舀起了一塊，迫不及待的送入口中，燙得呲牙咧嘴，但眼睛卻亮了起來。
“慢點吃，還有。”
歐兆豐笑瞇瞇的問：“好不好吃呀？”
“嗯！”
小白猛點頭，再度伸勺，大口吃了起來，費南卻只嘗了一口就放下了湯匙。
歐兆豐見狀，忙問：“怎么？味道不對？”
費南不是來做客吃飯的，他直截了當的說：“蟹黃奪味了。”
他的意思并不是不好吃，這道菜的火候功夫拿捏得十分到位，單說蛋液和鹽水的比例，如果掌握不好，就一定蒸不出這么晶瑩嫩滑的蛋羹來。
更何況還有叉燒、火腿絲、魚籽這些帶有甜度、咸鮮味的配料，味道豐富的同時，對廚師把控味道的功力要求也很高。
這道菜歐兆豐顯然下了不少的功夫，在端來這一碗成品之前，一定有過不下百份的試驗品。
這已經是一道很成熟的菜了，放進酒樓的菜單中當做招牌菜也是沒有問題的，哪怕讓一個老饕級的食客來品嘗，也挑不出什么毛病。
但既然歐兆豐請費南過來試菜，他就一定要將自己發現的瑕疵指出來。
聽到費南的話，歐兆豐倒沒有意外，他是廚師，當然知道費南所說的問題的確存在，并且這個問題也是他這段時間以來著重解決的問題。
他也是自信已經解決了這個問題的情況下，才邀請費南過來試菜的。
“我懂你的意思。”
他搖頭說：“但如果不加蟹黃，這道菜的味道就有點薄了，不夠厚。”
費南不置可否，歐兆豐說的這個問題也客觀存在。
他又拿起湯匙，舀起一塊蛋羹，放入口中細細抿化，才問：“你是用了花雕去腥？”
無論什么蛋，都會有腥味，想要去掉腥味，就必須要用到調味料，用更強烈的味道壓過去。
姜有辣味，蔥有臭味，哪怕是用蔥姜水，上鍋蒸后也會有異味。
所以，歐兆豐用的是處理海鮮等有異味的食材時常用的東西——酒水。
料酒同樣有異味，蛋羹想要蒸得嫩，上鍋的時間就不能太久，料酒會無法完全揮發，搶味的情況會更嚴重。
因此，歐兆豐選用了黃酒，因為黃酒不光可以起到去腥的作用，而且甜度也比較高，可以讓蛋羹擁有更豐富的底味。
“沒錯，紹興的十二年花雕，放了半湯匙。”
歐兆豐承認。
“這個選擇很棒。”