不遠處，一名廚師默默收回目光，在心里默默留了個心眼，看著蘇子放的料理臺露出幾分冷笑。
送走評委，蘇子放開始處理自己的白菜。
要知道開水白菜這道菜最要命的就是那一截白菜。
做的好和做不好那是湯的問題，可是論造型和構思巧妙，全看白菜。
蘇子放的開水白菜是跟曹陽平請教的，正宗的國宴壓桌菜手筆，盡管主材只是一味白菜，可是卻匯集天地之精華、日月之靈氣，蘇子放第一次看到的時候簡直驚為天人。
隨著高湯澆下，盤子中間的白菜像是九瓣蓮臺一樣緩緩綻開，美如畫。
在付出了兩份滿分龍井蝦仁的代價后蘇子放終于學到了這道開水白菜的做法。
先挑選最好的白菜，將外面泛白發青的部分全部剝掉，只留下最中間五六層嫩芯。
將白菜根部先切削薄一些，再將白菜葉子部分盡可能的切除，留下白菜梗切成蓮花瓣形狀，展開。
小心地放在漏勺中用高湯慢慢一勺一勺澆熟。
看到整個白菜都呈現出黃亮近乎透明的玉質色彩之后，再仔細地將起籠在一起，形成一個蒜頭模樣的半透明球體。
青瓷高沿盤子中擺放著雕琢成荷葉形狀的生菜葉，還有幾粒紅枸杞，蒜頭白菜放在中間，怎么看都不像是正經的開水白菜。
看著前面無人排隊，蘇子放迅速舉手示意自己上菜
取了一只大的托盤，倒入液氮，把青瓷盤子放在托盤上面，這才分批將三份料理端了上去。
兩邊還沒上去參與考核的廚師看著蘇子放短的菜品露出幾分詫異。
就這？
這也叫開水白菜？
盤子里一點水都沒有，叫開白菜還差不多！
評委們雖然沒有這么直白，不過看著蘇子放的目光也有些疑惑。
本著流程提示了一句：“菜品端上桌后不能進行任何改動，請考生確定？”
就看到蘇子放毫不理會身旁人驚訝的目光，拎著一只銅壺緩緩上前沉聲道：“這道開水白菜是表演料理。”
“表演料理？”
能做到評委級別對這個料理形式絕不陌生。
表演料理是由華夏廚藝絕技表演團開創的一門特殊料理，可以說是將華夏各料理菜系的廚藝絕技絕活展現的淋漓盡致，是華夏餐飲非物質文化遺產的重要組成部分。
在不少的美食節、美食展、烹飪競賽中都進行過獻藝表演，還是上一屆奧林匹克烹飪大賽的官方指定表演項目。
其中氣球切肉、百米蘿卜絲、空中拋勺炒菜、80秒殺雞炒雞等項目更是力壓各國，成為華夏廚藝都有華夏功夫加成的鐵證。
不過表演用的料理雖然看著不錯，味道嘛，大家都懂的。
聽到蘇子放說最為重要的開水白菜是表演料理，評委們瞬間沒有了興致，堪堪保持著你速度快點的表情。
蘇子放也不解釋。
拎著銅壺，壺口對著蒜頭白菜緩緩澆下。
瞬間，濃郁的高湯味道逸散而出，盤中白菜舒展開，綻放成一座蓮臺模樣。
荷葉和枸杞在湯中飄蕩著構成一幅寧靜的畫面，禪意滿滿。
評委們剛才不屑的神情突然變了。
看著桌上這道不一樣的開水白菜突然變得很感興趣。