這次從切肉開始便小心謹慎。
里脊肉速凍十五分鐘拿出，既不會軟塌，也不會下不了刀，軟硬程度剛好切片。
幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準位置，用力拉刀，切下一片。
速度比之前慢許多，卻規整了不少。
蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細的肉條。
調芡汁的時候，他特別想到了系統評價味道不足的解決辦法。
鴨湯濾去鴨油，兌水后加入排骨熬出一碗高湯。
料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥姜水、生粉照舊比例，最后澆上剛剛燉好的高湯。
還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風味。
酒香混合著蔥姜味，帶點檸檬的酸，撩的人胃口大開。
調好芡汁，蘇子放開始給里脊掛漿。
肉條放進蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓勻，確保每一根都裹上面糊。
油鍋已經燒制五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經定好，也不怕浪費。
中火，半里脊下鍋，蘇子放用筷子劃散開，避免肉條相互粘連出現炸不到連接處的場面。
炸到表皮的面糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味后，蘇子放將里脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。
第一遍炸制是為了讓面糊定型，第二遍炸制才能將里脊肉內部炸熟，但是為了口感，還有少數廚師會將炸好的里脊在八成熱的油最后過一遍，讓口感更佳酥脆。
蘇子放也用的是這種方式。
油溫升高，鍋子開始冒出煙氣的剎那，笊籬探進國內，一晃，一挑，再抖干凈余油，里脊炸好。
蘇子放挑一根嘗了嘗口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。
不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么調料都沒有放的小酥肉。
鍋中留底油，姜末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的里脊和調好的芡汁。
為了增色，還特意擠了些番茄醬進去。
勾芡步驟很快，只需要鍋中芡汁濃稠，每一塊里脊都裹上芡汁就可以出鍋。
撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋里脊就做好了。
“做什么呢？這么香！”陳樗懿恰好走進廚房。
“糖醋里脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個給他品鑒一下。剛不是讓你改價格么？打算這兩天多練習一下。”
“哦。”陳樗懿對蘇子放后面說的不感情興趣，她只注意到灶臺邊上那盤糖醋里脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。
“能吃嗎？”陳樗懿先問了一句。
盡管這是蘇子放做的練習菜品，盡管蘇子放是她兒子，但是她還是先征求蘇子放的意見。
“當然。”蘇子放遞過一雙筷子。
獲得蘇子放的許可后，陳樗懿夾起一塊里脊。炸得金黃的里脊裹著火紅的芡汁，上面點綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。
靠近后就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨特的酸味，香雪酒氣味已經散發干凈，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。
“好吃！”陳樗懿說了兩個字。
蘇子放跟著夾了一筷子。
【一道味道不錯的糖醋里脊，等級A級。】
看著糖醋里脊后面跟著的評價，蘇子放嘿嘿一笑，仿佛呼應陳樗懿一樣說道。
“是啊，真的，好吃！”