用一位神廚看火，恐怕放眼華夏也就只有周棟才能如此奢侈了。
不過效果也是非常好的。
石不語完全是舉重若輕，一面看著火，一面還時不時窺看周棟接下來的手段。
紅泥火爐可不是燃氣灶，哪怕是個后廚的實習生也能迅速掌握看火的功夫，這種燒柴火的爐子要看好火力靠得就是經驗和感覺。
石不語看都不看，一會兒扔幾根新柴，一會兒搖幾下扇子，眼睛卻盯著周棟。
此時武宮正田已經將茄條取出，又切好了規格見方、大小一致的藕塊兒，也在望著周棟。
在他們想來，周師就算要為茄鲞正名，在這道菜中減少雞瓜子的作用，也是要用些雞瓜子的，畢竟就算書中寶二爺他們吃茄鲞的時候，也要拌上雞瓜子吃。
畢竟，茄鲞的口感偏綿柔，就算有了藕段中和口味，脆口還是不足，如果缺少了雞瓜子，這道菜就不夠完美。
雞瓜子的做法很簡單，用料不過是雞脯肉、各種干果，輔料也就是花椒、紅辣椒。
油熱八分左右，下花椒煸出香氣，然后用辣椒慢慢煸炒雞脯肉，讓肉中的水汽完全蒸發出來后，取出放涼，再用新油加各種干果炒制。
根據個人口味，可以加鹽，也可以放糖，炒到肉香果香融為一爐，這雞瓜子就算成了，放進罐子密封，隨用隨吃。
可周棟的做法卻是與‘大眾’截然不同。
放油炒制雞脯肉的瞬間，胡神廚就首先‘噫’了一聲，用困惑的目光看了看他。
而后，石不語和武宮正田也跟著發現了問題。
難道是周師失誤了？
他們可都是行家中的行家，自然一眼就看出周棟的問題所在。
油放少了！
以周棟現在放的油量，雞瓜子根本就炒不通透，如果勉強去炒，很可能會導致雞肉僵硬，甚至焦糊。
就算周師炒功一流，不會像新手拿樣直接炒糊了雞脯肉，可是半生半熟的雞脯肉還能用嗎？
這是一名普通的二級廚師都不會犯的錯誤，周師居然犯了？
絕不可能！其中必有貓膩！
油熱九分，周棟還沒有開始放入花椒，當胡神廚都開始皺眉時，就見他手腕一抖，鍋底熱油已經被抖到空中，猶如一個圓乎乎的水泡，沒有半滴撒落出來。
“周師的顛鍋技巧已經是爐火純青了。”
石不語和武宮正田看得全神貫注，倒不是他們沒有這種顛鍋技術，只是從沒想過還有這種用法。
熱油團還沒有落下的時候，周棟手一抖，花椒進入油團，然后才落回鍋底。
然后再次將油團裹著花椒抖起，椒香四溢。
辣椒、雞脯肉，就好像生了眼睛一般，紛紛從他手中飛出，進入熱油團。
隨著周棟手上不停顛動，油團上下翻飛，往往只是與鍋底微微一沾，便即飛起，溫度變低的一刻，則又落回鍋中。
油溫始終處于剛剛好的狀態，不會出現油溫過高，冒起大量油煙的問題，消耗的油量也自然隨之減少。
真是亮瞎了眼的操作。
之前就連胡神廚都以為周棟油放少了，如今才知道這油放的是恰到好處，真是白白替他擔心了一場。