看清這一幕后懷良人臉色大變，下意識地向周棟這邊走了過來，邊走邊喃喃自語：“不可能，不可能，他是怎么想到這樣用蒸鍋的？
我本來以為自己的‘分段蒸法’已經是絕對天才的構想，可是和他一比，簡直就是小孩子過家家。
這究竟是為什么？
老天！既生懷而何生周！”
他是周棟的對手，自然看得最清楚、想得也最為透徹，甚至比起蔡重九、易知魚這些老行尊還要快了一步。
‘事不關己、關心則切’，就是這個道理。
“我明白了！”
易知魚眼睛瞪得發酸后才算舍得放下望遠鏡，狠狠一巴掌拍在董其深的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！
這一手震鍋，恐怕就要改寫‘蒸’法，讓‘煎炒烹炸’之中，再加上一個蒸！”
董其深瞪他一眼，搶過望遠鏡看了兩眼：“你都明白什么了？”
“呵呵，看傻了吧？虧你還是蘇省烹飪協會的會長呢。
好教你知道周小子這一手的奧妙。
蒸法最難解決的是什么問題？
就是水汽積留！
多好的食物，一旦用蒸，就必然會因為水汽留在盤底，影響到菜的口味，讓廚師很難把握菜的味道，用鹽用糖少了，就會被水汽沖得口味變淡；用鹽用糖多了，那就更是糟糕。
就算是有經驗的廚師可以控制住蒸菜的口味，也始終無法解決這個水汽積留的問題，比如你我就算親自上手，是不是或多或少也都要受到一些影響？”
董其深被他這一點醒，頓時豁然開朗，點頭道：“沒錯，這道‘天梯鴨掌’用料為鴨掌、火腿、春筍，從用料看就知道是走得鮮香路子，可鮮香之物也是最怕水汽積留的，這是蒸法無法避免的問題。
可是如果不用蒸法，其它的烹飪方式也不合此菜，所以懷良人才會把蒸制過程分成兩段，后半段還要用上‘溫蒸’，就是想要最大程度減輕水汽積留的問題。
小師......小周他......”
“嘿嘿，周小子是真牛啊！”
易知魚接道：“他先是不束鴨掌，只把各種食材零散投進鍋里，同時嚴格控制水汽密度，溫度稍高一些，立刻就讓蒸鍋離開火眼，
而且一面利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道，令其漸熟，一面還要用這種‘震鍋’的方式，讓這些食物在鍋內飛騰翻滾，大部分時間都不與那片玻璃接觸，也就在最大限度上解決了水汽積留的問題......
唉，可惜了懷良人這小子。
他能夠想到用‘溫蒸法’減少水汽積留，甚至想到用老鴨湯為底，就是希望即使成菜要被水汽影響，老鴨湯和鴨掌也不會沖突，可是卻忘記了這樣一來會導致鴨掌的味道太過濃郁，火腿和春筍就變得沒了來由。
也只有周棟這樣的天才，才會想到用手法解決這個問題，
雖然看似只用了純凈水為底，其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道，