也有很多廚師用它的網油，來包裹豬腸或者內臟來炸制。
艾倫才從煎鍋里倒入一些水，然后將網油與肥肉放入，開始煮制。
很快鍋里水分蒸發干，網油與肥肉里的動物油脂開始析出。沒過多長時間，網油與肥肉變得干癟金黃。
新熬制出來的豬油，泛著清亮透明的色澤，散發出一股股肉香味。
艾倫將油渣過濾出來，放在一邊晾涼，將幾片香葉放在一個大碗里，把熬好的豬油都倒在了大碗中。
豬油對于中餐來說占有很大比重，江南糕點基本上都是用豬油和面，而在碗底放入香葉，是為了更夠去除豬油里面的腥臭味。
剩下的油渣，艾倫倒入一個小碗里，上面撒上一些白砂糖。
這里的白砂糖，使用一種叫做甜味根的蔬菜壓榨出來的，色澤呈現微微的淡黃色。
將拌上砂糖的油渣遞給坐在一邊，安安靜靜看著的小蘿莉。
“艾倫，這是什么呀，聞著好香呀！”
露易絲接過小碗，湊近鼻子聞了聞，吞咽口唾沫。
“這叫做油渣，很好吃的，嘗嘗看！”
艾倫手指捏起一塊，丟在嘴里，隨著咀嚼，發出嘎嘣嘎嘣的脆響。
露易絲看著艾倫一副享受的模樣，也捏起了一塊放在嘴里。
在牙齒咬合的瞬間，一股濃烈的肉香味充斥在整個口腔之中，酥脆的油渣混合著甜甜的味道，讓小蘿莉美滋滋的吃了起來。
艾倫看著露易絲吃的開心，扭頭繼續開始下步驟了。
三位評委與十位觀眾評委，目瞪口呆的看著艾倫和小蘿莉，看著小蘿莉吃的那么幸福，都很想嘗一嘗那小碗里的東西。
只是看到艾倫還在繼續做菜，就知道那小碗里的東西，并不是菜品本身。
艾倫將小香蔥切成碎末，然后又挑選了幾顆綠葉菜，這種菜的名字叫冬青，葉片寬大，葉綠素含量高，味道清甜。
是一種很受歡迎的配菜，一般都是用來水煮來做點綴。
鍋里做水，里面放上一點海鹽來做底味，然后上面滴了幾滴豬油。
水開后將冬青下入，快速焯水撈出，放在冷水中浸泡。
加入鹽與豬油的主要作用，就是要鎖住冬青里的水分，不讓其中的葉綠素流失，而且還能保持其翠綠。
冬青沁涼后，艾倫將其撈出控干瀝水。
接著找出一口大湯鍋，開始燒水煮面。
趁著水沒有燒開時，他拿出四個大面碗，雖說和中餐里的面碗不同，不過也是能用的。
在面碗中開始調味，加入了一些海鮮汁，海鹽，兩錢豬油，又舀了一勺沸騰的水，將湯底做好。
水沸騰后，艾倫將布一掀，另一只手朝著面條一掐，一抖甩進大湯鍋里。
連續做了三次，每一次剛剛好都是三兩面，不多不少。這就是多面的手感與經驗。
艾倫連續的動作，讓觀眾們都看啥了，煮個面還能這么帥？
四把面條在湯鍋里不停翻滾，涇渭分明。誰也不去誰的地盤插上一腳，點了三次清水后，大約過了三分鐘時間，面條就已經煮好。
艾倫快速的將面條撈出，放進冷水里過涼后，放入面碗中。