“我要賣得好，回頭還要托你買肥腸。”周硯笑著說道。
章老三擺手：“那不存在，你要好多我都給你整來，保證都是品質最好的。”
肉都裝上，周硯和老周同志便回了飯店。
李麗華和趙紅都已經到了。
周硯把兩套肥腸裝到木桶里，看著李麗華道：“李嬢嬢，洗肥腸的任務就交給你了，第一個要求是干凈，第二個要求就是油脂去一半留一半，留下來的油脂一定要均勻，不要出現某一段突出一大塊油脂的情況，最后一個要求還是干凈。”
李麗華接過木桶，笑著點頭：“要得，你這個要求跟我上一家飯店的差不多，我先洗一套出來你看看，合適我再洗第二套。”
“要得。”周硯點頭，他就喜歡這種高效的溝通方式。
“第一天就整兩套肥腸，你打算啷個賣呢？”趙嬢嬢好奇問道。
周硯略一思索道：“十斤肥腸的本錢是一塊，大約能出三斤到三斤半左右，考慮到肥腸的處理比豬頭肉那些更麻煩，還要用到面粉和鹽巴來清洗，又增加了一些成本，鹵好的肥腸我打算賣三塊錢一斤，跟鹵豬耳朵一個價。”
趙嬢嬢聞言點點頭：“除了麻煩，利潤還是相當可觀嘛。”
“麻煩兩個字，本身就是最大的成本，好在我們請了個專業選手回來。”周硯笑著說道，肥腸他惦記好久了，但說句實在話，要不是招了李麗華，他還不知道啥時候能上。
李麗華一個月二十塊錢的人工成本，投一天不到一塊錢，可謂性價比拉滿。
別的不說，光是一天能多賣三斤肥腸出去，就能把店里四人的工資覆蓋。
當然，提成另算。
還可以測試一下，用鹵肥腸來做面臊子的反響，要是可以的話，給菜單上添一道面。
肥腸的成本，目前還是非常可控的。
周硯進廚房炒面臊子和澆頭，沒多久，李麗華提著一個桶進來，里邊是一籠洗好的肥腸，笑著遞到周硯跟前：“老板，你看這樣行不行。”
【一籠干凈的肥腸】
周硯眉梢一挑，基本指標是達成了。
他洗了手，把肥腸翻了一截出來看看。
確實洗的很干凈，內壁上保留了些許油脂，但處理的特別均勻，把凸起的油脂都已經處理掉，看著非常清爽舒服。
肥腸肥腸，肥字是精髓。
若是把肥油去的干干凈凈，只剩下一層腸皮，那就完全失去了吃肥腸的樂趣和滋味。
周硯拿起來聞了聞，表面的味道已經去的差不多。
李麗華確實是洗肥腸的一把好手。
“洗的很干凈，就按照這個標準來洗。”周硯滿意道。
“要得，我去把另外一籠也洗出來。”李麗華應了一聲，便又轉身出門去了。
“干勁十足，麗華干活還是要得，是把好手。”趙嬢嬢笑道。
早上夏瑤和孟安荷他們一家都來吃面，給兩個小家伙點了一碗紅燒排骨面，周硯特意給他們多下了些面，還多加了幾塊排骨。
夏瑤點的也是紅燒排骨面，一上桌，差別還是挺明顯的。
“媽媽你看，我們……”孟安荷夾起一塊紅燒排骨塞到了林秉文的嘴里，堵住了他的嘴，“吃你們的，吃完趕緊去上課！”
“周硯這人，還是地道。”林志強笑著給他們兄弟倆拿小碗分面。
他們兄弟倆還挺喜歡吃面的，畢竟林志強是山西人，愛吃面是刻在骨子里的。
孟安荷飯量不大，吃不完一份，本來想著給他們兄弟倆分一分，也差不多能夠。
“吃了周硯做的面，回到山城，連小面都覺得差了幾分滋味。”夏瑤笑著說道，先往林景行的小碗里夾了兩筷子面，這才開始吃了起來。