李哲切下一塊牛肉放進嘴里，與昨天在長城飯店吃的牛排做比較。味道還是不錯的，只是口感上要差一些。長城飯店的牛排軟嫩多汁，而秦川雜交牛的肉質更緊實，有嚼勁一些。
李哲放下刀叉：“二姐，你覺得這牛肉味道口感如何？”
二姐答道：“味道還行，就是口感稍差一些。你這是從哪弄的牛肉？看著挺鮮嫩的，難道是咱們國內產的本土牛？”
“這個叫秦川雜交牛，應該是秦川牛和外國牛的雜交品種。雖然說口感要比外國牛排稍差一些，但是勝在價格便宜。”
二姐好奇道：“你說的秦川雜交牛，多少錢一斤？”
“十二外匯券一斤。”
二姐點點頭：“那不貴，值這個價。”她又問道：“你準備在商店里賣這種牛肉？”
“我倒是想賣進口牛肉，但是進口牛肉的渠道不太好找。二姐，您那邊有購買進口牛肉的渠道嗎？”
二姐想了想答道：“進口食品的份額確實是固定的，不太好弄。不過你要是想要的話，我可以想想辦法，每天給你弄十斤國外的進口牛肉。再多我也就搞不到了。”
李哲笑道：“十斤牛肉就足夠了。我也托人打聽了秦川雜交牛的供應渠道，到時候兩種牛排摻著一起賣。”
二姐想了想說道：“老弟啊，進口牛肉的價格不便宜。我們西餐廳做成菜，還有的賺。你如果拿去直接賣，利潤不會太高。”
“二姐，這個我明白。我賣進口牛肉的目的就是為了引流，主推的還是秦川雜交牛。”
二姐能明白李哲的話，但總覺得還不夠透徹，有一種隔靴搔癢的感覺：“老弟，你跟我說說那個引流，能不能用在我的餐廳里？”
“這個所謂的引流商品，一般指的是價格低、吸引力強的商品。引流商品本身可能不賺錢甚至賠錢，它的作用就是將客人吸引到店里，讓客人消費其他毛利高的商品，達到總體上盈利的目的。”
李哲擔心對方不明白，舉例說道：“就比如說，這個黑森林蛋糕可以打五折優惠，喜歡吃這款蛋糕的肯定會奔著這個優惠來。但他來了之后不可能只消費蛋糕，就跟咱們一樣，還點了雞尾酒和牛肉。
黑森林蛋糕可能不掙錢，但雞尾酒和牛排掙錢。黑森林蛋糕就可以被稱為引流產品。”
這番話對于二姐來說并沒有什么難度，甚至她在經營餐廳的過程中已經在實踐，只是還沒有一個系統清晰的認識。李哲的這番掰扯，讓她對于引流商品有了更準確的定位。
“老弟，你說我要不要也搞一些秦川雜交牛賣？”這種牛肉的品質雖說比不上進口牛肉，但比一般的本土牛肉好得多，而且價格只有進口牛肉的四分之一，利潤很高。二姐也有些心動。
“二姐，這個問題要看你對餐廳的定位了。你要是就想賺錢，而且是想賺快錢，那可以搞點秦川雜交牛。畢竟老外里面也有圖實惠的。進口牛肉不光是牛肉本身貴，運輸成本也極高，可能不會比他們在國外吃到的便宜。”
李哲喝了一口雞尾酒，繼續說：“假如，你對餐廳的定位是京城高端西餐廳，對標的是長城飯店和建國飯店，那就不能為了追求暫時的利益，降低食材的標準。”
二姐笑了笑，她當然知道自己想要什么。剛才之所以那么問，也只是看到了秦川雜交牛的暴利，內心的貪念蠢蠢欲動。
“二姐，你這邊餐廳的人手有多余的嗎？我想招三四個會英語的店員。”
“這個你回頭去找馬蒂，都是她負責安排的。這些大學生都是做兼職，你需要人就去跟她說，不夠了再去大學招，聽說有些外地學生寒假也會留京。”
吃完飯，兩人又聊了一會兒，李哲就帶著孫濤離開了。
孫濤一直在旁邊聽著兩人對話，感覺學到了不少東西。他也想著，能不能將今天學到的東西用在日后經營蔬菜店上……