既是抽簽選肉料，也就沒必要爭先，沒人和她一般見識。
喬姐頭一個拿了簽兒，梨月也跟著過去抽簽。
怕有的丫鬟不識字，紙簽上是點的紅點兒，梨月抽到第三個。
杏兒是頭一個，她看見簽上一個紅點，興奮得原地直跳。
甩開包菜刀的油布，沖上去只兩刀，就把前尖兒那塊肉鏇下來。
又利索的把肉皮、肥肉切掉撂回去，只拎了一大塊精瘦嫩肉。
梨月只知道她奶酥點心做的好，還不知道她剁肉刀工也這么利落。
第二個選肉的是喬姐兒，她自己沒帶菜刀，婆子拿了把砍骨刀給她。
梨月以為她會選后尖二刀肉，畢竟剩下最好的就是那塊。
萬萬沒想到，喬姐兒急匆匆跑過去，掄起刀就剁豬蹄子。
豬蹄子可是不好做，要燒得軟爛極不容易，梨月還以為沒人會搶。
喬姐兒砍肉的時候，就看出她是沒有經驗。
切豬肉剁骨頭，刀具必須要順手，若不順手事倍功半。
方才杏兒割肉，剔骨刀分骨頭又快又準，大菜刀切肉鏇皮一氣呵成。
這就是提前準備過的，知道要剔骨削肉，特意預備了兩把刀。
梨月怕太麻煩，只帶了常用的一把，頭天也仔細打磨好了。
菜刀是廚娘的另一只手，用旁人的怎么能行？
大廚房里的砍骨刀，沒人打磨又重又鈍。
喬姐兒掄著砍豬蹄，哐哐哐骨頭渣亂飛，半天才砍下一個來。
秦嬤嬤等廚娘端著茶盞，斜眼瞟著她，半日都不說話。
監場婆子不耐煩了，揮手讓第三個也過去選肉。
第三個正是梨月，她趕緊舉手示意，大步走到案板前。
“哎哎！你別搶我的豬蹄子！”
喬姐兒砍豬蹄勁頭不大，扒拉人力氣倒不小，險些把梨月推個跟頭。
“誰搶你豬蹄子！討厭！”
光是看她剁豬蹄的模樣，梨月都懶得跟她說話，直接把豬頭抱走了。
殺豬時屠夫就會卸掉豬頭，都不用自己費力剁，還真方便多了。
“你要豬頭？”
監場婆子面無表情，上下打量了梨月兩眼。
“回稟嬤嬤，我打算做醬燒豬頭！”
梨月提著豬頭就往水桶旁邊走。
樹蔭下頭，幾個廚娘對望了一眼，都有點不可思議。
只有秦嬤嬤不動聲色，朝梨月腳下的包袱努嘴。
“小月丫頭帶了個錫鼓子？”
她問的聲音很低，監場的婆子點了下頭，旁人都沒注意。
接下來的第四、第五兩人選料，把后臀尖與龍骨砍走了。
大伙兒拿著肉開始預備，喬姐兒還掄著刀在那剁豬蹄子。
監場婆子實在看不下去，皺著眉頭提醒。
“四個蹄子要砍倒什么時候？剁蹄子剁的骨肉橫飛，明天人家還怎么用腿肉？這刀子是鈍的，就不知道去井臺邊磨一磨？”
喬姐兒如夢初醒，連忙跑去井邊磨刀。
梨月拿著豬頭后，就不管旁人如何了。
用大木盆打了一盆清水，認認真真處理起豬頭。
豬已經殺了兩天，血污差不多去干凈，無需再浸水泡血。
梨月要做的第一步，就是將豬頭上沒刮凈的小豬毛刮洗干凈。
與昨日孫小玉處理五花肉皮一樣，她也用了火燎的方法。
一根細木柴點了火，將整個豬頭仔細燎了一遍。
這可算是個細致活兒，畢竟豬肉頭最有嚼勁兒的就是豬皮了。
豬皮上火燎黃黑的燒焦之處，反復在下清水刷洗。