因為前肘的皮厚筋多膠重瘦肉多，肘子要帶皮燒制，用前肘才肥而不膩。
相比前肘來說，后肘的皮老而韌，肥肉多瘦肉少，吃起來不如前肘。
萬姐兒平日最擅長做燒肉，自是不會犯錯，當然選了前肘。
讓梨月氣憤的是，她把兩個前肘都切了去，全不給后頭留活路。
這只是廚藝初試，又沒規定要做多少分量，要顯本事燒一個肘子足夠。
有必要把兩個前肘都燒了嗎？
看來蓮蓉和萬姐兒都有小心思，怕后頭人學自己，要把材料用光才罷。
其實她們兩個手藝絕好，后面的不敢做同樣的菜。
另外兩個人，一個做了抓炒里脊，一個做了蔥炒核桃肉，都沒通過。
抓炒里脊那位，不是面糊沒裹好，就是火不夠旺，出了半盤子湯。
做羊角蔥炒核桃肉的人，大概是肉放的太多，出鍋時還是夾生的。
梨月掐指一算，只覺得太陽穴都疼。
現在大里脊與豬腿細肉都沒有了，想做爆炒的菜根本不可能。
大里脊肉是大排相連的瘦肉，口感滑嫩最適合炒菜。
核桃肉則是用豬后腿上一條細嫩瘦肉，改刀后下鍋卷成核桃模樣。
炒核桃肉這位，也是個心狠手快的，把兩條后腿都切了。
做抓炒里脊的更是要命，原本只需用大里脊就好，她卻把小里脊也切了。
那小里脊就是脊骨里頭一小條，嫩嫩的燉湯好用而已。
她卻切了混在大里脊里，一堆兒都給炒了。
各個都有人才有手段，全不給后頭人留余地！
這還真是麻煩事兒，這才是頭一天，五個人切了四份上等肉出去。
明日的五個人還要撿好的選，不知到了第三天，還有什么給她剩下來。
梨月皺著眉頭，在小院的青石上磨菜刀，心里升起幾分不安。
明天的五個人里，有孫財家的女兒孫小玉，她可是醉仙樓的學徒。
所有參加比試的丫鬟里，只有她是正經學過廚藝的，想來也是勢在必得。
一夜沒睡好，清晨起來，梨月再次舉起曹嬸子的菜譜。
她反復琢磨著，想著明日做什么菜，才能打動評判的人。
還剩下的材料，只有五花肉、豬頸肉、臀尖、排骨、豬頭、蹄子這些。
五花肉肯定是留不到明天了，梨月現在只想有塊肋排就好。
曹嬸子手把手教過她一道香油粉煎排骨。
精致小排斬做寸金小塊，用蔥姜花椒水先汆熟了。
各色料汁和綠豆粉攪打做粉糊，把小排骨放在糊糊里滾過。
用花椒炸過的上等麻油一碗，下鍋熱至油沸騰，將粉糊排骨下油鍋煎熟。
趁著熱鮮美脆香，排骨肉外酥里嫩，特別好吃。
這道粉煎排骨她昨夜就想好了，只求明天輪到她時，還能剩下兩條肋排。
正當梨月研究排骨的時候，第二天的比試也出了結果。
有四個人落選，只孫小玉一人合格。
不但五花肉全都沒了，連她心心念念的肋排，也是一根都不剩！</p>