沒有血腸的殺豬菜，算不得殺豬菜。
但放完了并封的血，切開胸腹之后，林東方尷尬的發現這雙頭豬居然沒有腸子！
只有心肺胃！
連腰子都沒有！
林東方只能感嘆這群靈獸長的有些隨意了。
于是殺了幾頭普通的豬，洗凈一些豬小腸，開始做血腸。
和蒸雞血差不多，也要加一些淀粉，調味還是鹽胡椒粉，蔥姜末。
血腸做好之后，林東方嚴肅起來。
兩個豬頭已經被剁了下來，和普通大豬的頭差不多大。
體型不算太夸張。
洗的干干凈凈。
然后開始拆豬頭。
“這扒豬頭講究的是成菜后豬頭仿佛在笑…”
林東方這話一出，周圍的人都咧咧嘴。
好家伙，都把人家腦袋上的皮肉剃下來了，最后擺盤還要人家豬在那笑。
林東方老臉一紅，“我知道這么說有點不講究…”
“這道菜挺費工夫的。”
機智的岔開話題！
等到豬頭完完整整的拆下來，還要放在水里泡至少兩個小時，初步祛除血污啥的。
蘇瑾瑜祭出歲月塔，直接瞬間完事。
林東方啞然，開始下一步的制作。
“焯水！”
豬頭焯水可費時間，要焯水三次，每次十多分鐘。
這一步沒辦法用歲月塔加速了，林東方不慌不忙的處理著豬頭。
旁邊的鍋里是老母雞，老鴨，大肘子，在大火燒高湯。
“這豬耳朵，眼窩，鼻子里都要反復的洗。”
林東方給豬頭做了三次美容。
最后白白凈凈的。
火靈兒有些羨慕起這個豬頭來，能被林東方這么幫著洗臉！
“然后就是關鍵的燒制了！”
“鍋里鋪一層竹篾墊，然后放入小蔥結，姜片，加醬油，黃酒，少量的陳醋，花椒八角小茴香香葉，最后再來一些冰糖。”
林東方哼著小曲，把豬頭和豬舌頭放進去。
“加水沒過豬頭，然后在豬頭上扣一個大盤子，讓它浸入湯內。”
“要燉一個多時辰。”
林東方洗洗手，轉身去處理魚頭。
其實三頭宴，家常能做的也就是獅子頭了，扒豬頭和拆魚頭都很難。
特別是拆魚頭。
林東方當年都氣的嗷嗷直叫！
“小林，我還是第一次吃到拆骨頭的魚。”
火驚云湊了過來。
林東方這才想起來，在北斗星史書上沒見到拆魚頭這道菜。
“這魚頭拆了骨頭和刺方便吃，不然在里面挑挑揀揀不好看，而且更方便給小孩和老人吃。”
淮揚菜也叫文人菜，講究也多。
食客想吃著安逸文雅，那就要辛苦廚子。
但毫無疑問的是，拆燴魚頭，是對一個廚師廚藝水平的考量。
也正式這種繁瑣，才成就了這么一份經典美味來。
在魚頭的吃法上，林東方獨愛這拆燴魚頭。
聽到給小孩吃著方便，蘇瑾瑜來了精神。
她酷愛鉆研美食，就是因為當年四個老兒子小時候嘴巴刁。
火靈兒也一樣，小時候各種挑食。
“煮魚頭，放蔥姜黃酒就行，小火慢煮，似開非開的水才能盡量保持魚皮的完整。”
林東方小心的煮著魚頭，隨后想到了另一道要用小火慢煮的魚。
但是那道菜就簡單多了，也是家常能做的！
他打算過生日那天做一下。