這是勝利的味道。
熟干辣椒容易糊這個強敵被他斬于馬下。
“孜然，羊肉的好朋友啊！”
林東方念叨了一句，然后把羊排丟進鍋里慢慢翻炒。
剎那間，羊肉上滾滿了紅亮喜慶的顏色。
然后倒入剛剛炒好的糖色，充分翻炒把這紅潤保護住！
有老抽的話就沒必要炒糖色了，然鵝這修煉界沒有老抽。
羊油炒出來，再被瘦肉吃進去。
羊肉混合了孜然的香味讓林東方剛剛炫滿了老湯面的肚子又有種饑餓的感覺。
“明天整燒烤，誰來了都不好使，我必須要整燒烤。”
炒這個過程需要幾分鐘，要慢慢來。
然后加入熱水沒過羊排，再來一碗黃酒。
蓋上鍋蓋，小火慢慢咕嘟。
開始做紅燒肉。
這道菜，天南海北的做法都不一樣。
各花入個眼的一道菜。
鍋燒熱，上好的帶皮五花肉皮朝下放到鍋里烙一下。
這是去除豬皮腥味的不二法門。
當然也可以選擇更干脆的方法，把豬皮剃掉。
但那樣的紅燒肉就不算完整了。
等到豬皮金黃色之后，放到水盆里清洗豬皮。
要洗干凈，不然到時候有糊味，發苦。
以林東方的刀工自然可以用菜刀代替鋼絲球來干這個活。
起鍋燒水，蔥段姜片，黃酒，五花肉丟進去煮上一會。
進一步去出雜味雜質。
也方便等會的炒制。
煮肉的時候，林東方給一些煮熟的鵪鶉蛋剝殼。
他多少帶點私心，紅燒肉里的鵪鶉蛋賊香，他不怎么愛吃五花肉，獨愛這鵪鶉蛋。
當年新手時期的他不會加鵪鶉蛋，因為一個搞不好鵪鶉蛋破了這菜的品相也就破了。
撈出肉過一次溫水清洗干凈，擦干。
切成合適的塊。
想到張大錘似乎是個小老頭，這肉塊切的比正常的稍微小一些。
姜片，一把小蔥打個結，八角香葉之類的調料放在一邊。
起鍋加油滑一滑，然后油到出去。
把五花肉丟進去炒。
這一步至關重要！
林東方表情認真起來！
油膩，是五花肉最可怕的地方，要是無法擊敗油膩，就完犢子了。
五花肉想要香而不膩，別的招都是虛的。
只有炒制這里才是真正的用武之地。
稍有不慎，滿盤皆輸。
就會被‘油膩’一擊致命。
他輕輕晃動鍋，讓這些肉塊在鍋邊緣中間的位置像是坐滑梯一樣轉圈滑動。
學徒的時候，他都是用鍋鏟扒拉，現在他晃鍋的手藝已經妙到毫巔。
“滋滋滋…”
肉塊發出香濃的聲音，點點油脂從肥肉中滲出，滋潤了瘦肉之后滑入鍋底。
煎肉。
把肥油煎出去！
肉塊是不可以落到那些滾熱的豬油里的，不然就成了炸肉，影響瘦肉口感。
肥肉也會裹上焦的外殼。
就會被‘柴’背刺！
就做不出一晃盤子肉就‘duangduang’打顫的效果了。
期間可以把五花肉先盛出來，豬油到出去，然后繼續煎。
由于肥肉會可視化的收縮，所以想吃香一些的就稍微煎出一些油即可。
反之就多煎一會，但也不能太久，不然還會被‘柴’背刺。
肉塊撈出備用，油全都倒出去。
就用這還油汪汪的鍋炒除了小蔥結之外的調料，炒香后下入肉塊翻炒。
再加入剛剛炒好的糖色繼續攻擊五花肉！</p>