一般來說，想要發酵快，升高溫度就可以，但是那么做就不算是自然發酵，蒸出來的白酒反而不行。
這就是為什么好的白酒產量總是那么少，就是因為發酵周期比較長，太過浪費時間。
ap;lt;divcss=ap;ot;advap;ot;ap;gt;王齊言憑借自己多年的經驗判斷，張安家這酒醅肯定不是高溫發酵完成的。
所以他覺得里面有其他道道，要是能從張安這里摸到，那他們家酒坊可就大有作為了。
“我也不太清楚，可能是就酒曲的緣故吧，這次用的酒曲是我自己做的。”
張安哪能不知道王齊言的如意算盤，但這玩意兒真的沒有捷徑。
但事實就擺在眼前，他也只能繼續睜著眼睛說瞎話。
“哦，原來是酒曲啊。”
王齊言活了六十多年，哪能不知道張安不想告訴他，所以也沒有接著發問。
畢竟這東西屬于人家的秘密，而且是能賺錢的那種，他再打破砂鍋問到底就不禮貌了。
而且即便張安說的是真的，這酒醅發酵的這么快真是酒曲的緣故，他也不能直接問人家那酒曲的配方。
畢竟曲是酒之骨，酒曲的配方已經是人家酒方的秘方。
就像是他們家那酒曲，如果有人跟他打聽，他一樣不會鳥人，所以他自覺的沒找尷尬。
旁邊的黃二爺知道張安說的只是個由頭，因為那方子上的酒曲，他雖然以前烤酒的時候沒用上。
但后來也做了一些，發酵速度跟正常的酒曲差不太多，甚至有些延長，所以那酒才會如此之香。
不過他并沒有說穿，畢竟張安跟他關系比較近，他可不會向著王齊言。
隨后張安的兩個爺爺也一起過來，家里這樣的事情肯定少不了他們兩老。
王齊言來了以后，自覺的開始給火灶生火。
雖然別人請到的時候，說是過來喝茶吹牛，但真要甩手啥也不做，以后肯定就沒有人請了。
而且在座的幾個老爺子都跟張安家里關系親密，只有他一個外人。
正好烤酒多年，這生火的技術他早已爐火純青，這活計干著及其順手。
畢竟當年給人當學徒的時候，他可是負責燒了幾年的火灶。
“嚯，這酒甑做這么大，一看就是林老者動的手，還是香椿木做的，不得了不得了。”
看到張安把大酒甑抬上鐵鍋，旁邊的王齊言已經開始驚嘆。
他不是不識貨的人，這么大的甑子，全是香椿木料做的，那得多大的香椿樹啊。
他以前用的酒甑都是杉木做的，不是不想用香椿木，而是因為這玩意兒越大越貴。
即便現在他們家用了石甑，讓他花錢做一口香椿木的大酒甑他可舍不得。
“確實是木匠叔的手藝，咱們這里，其他人干不來這樣的活兒。”
這次沒有空蒸，張安直接往里裝酒醅，然后放上大天鍋，裝了一鍋冷水。
“小安咋不把你木匠叔喊來呢，他對這一口可迷的很。”
林木匠算是張安半個師傅的事情，村里大多數人都知道。
這會兒看到林木匠不在，張二爺以為是自家孫子沒請到，所以給提醒了一句。
畢竟有吃無吃，有喝無喝，把人請到至少人家心里不膈應。