“時蔬春卷。”
大家聽這道菜叫毛牛肉的時候，還以為是牦牛的肉，忍不住心道，一開始就上這么實誠的菜，后頭的菜還吃得下去么？
待到菜端上來之后，才發現不是牦牛肉，而是一條條牛肉干，表面蓬著一層色澤微黃的茸毛。
正常情況下，排在前面的幾個涼盤，哪怕是葷菜，也應該都是比較清爽開胃的，才能勾起食客們的胃口，對后面的菜更加期待。
而這道菜看著就讓人覺得有飽腹感，所以大部分人都選擇了直接無視這道菜。
可這次上來的另一道菜也很奇怪，春卷大家都吃過，炸春卷也算是京城的一道家常菜了。
但是這次端上桌的春卷，白色半透明的表皮，看著就不像被炸過的樣子，還能隱約透出里面五彩繽紛的顏色，旁邊還配了一碗淺茶色的蘸料。
就在大家都在猶豫的時候，扎拉欽毅然決然地將筷子伸向了大家都沒動筷的毛牛肉。
對夏月初的手藝，他可以說是閉眼吹，無腦護，不管是啥，只要是夏月初做的，就先來一口嘗嘗。
盤中的毛牛肉是一條條交錯疊起來的，看著滿滿一盤，其實內里空間很大，量并不算多。
一條小指粗細的毛牛肉入口，扎拉欽臉上的表情微微有些怔楞。
這個毛牛肉，跟他吃之前想象的口感和味道都完全不一樣。
毛牛肉酥中帶嫩，入口即化，只留下滿口的鮮香。
一口下肚之后，他立刻就夾了第二條。
見扎拉欽這般模樣，其他人也忍不住對毛牛肉產生了興趣，想著反正只是小指大小的一塊，吃了也不會占什么地方。
但是毛牛肉甫一入口，大家就都明白扎拉欽剛才的怔楞從何而來了，他們也完全不知道牛肉竟然還能做出這樣的口感。
其實這道毛牛肉看似簡單，但是卻內藏玄機，否則夏月初也不會將它作為開場小菜這么早上桌了。
做這道菜，牛肉需要先在鍋里煮三四個時辰，湯汁必須要水油交融。
燉煮時間的充裕讓牛肉徹底熟透，湯汁使牛肉入味，油脂也跟著一起浸入肉中。
牛肉煮到位撈出之后，立刻就要放入熱油中浸炸。
炸至的時候溫度要嚴格把控，過火則牛肉被炸干，沒了入口即化的口感。
欠火則牛肉內的湯汁過多，則無法在牛肉表面炸起一層茸毛，也就不能稱之為毛牛肉了。
吸飽了湯汁和油脂的牛肉在經過恰到好處的浸炸之后，才會形成現在這樣，牛肉軟爛入味，絲絲吸飽了湯汁，肉絲間浸潤著油脂，只需用舌尖輕輕一抿，牛肉就在口中溫柔地化開，肉香混著脂香在舌尖交融，香而不膩，余味回甘。
一眨眼的工夫，之前誰都不看好的毛牛肉居然比金錢肚更先光盤了。
原本還在觀望的人瞬間傻了眼，之前高高滿滿的一盤呢，怎么跟身邊的人說句話再抬頭就沒了呢？
說好的國宴上大家克制一點，都留一點，別吃光了不好看呢？</p>