周棟笑道：“這道糖醋黃河鯉魚，取得是天下獨一無二的的黃河鯉魚，做法也是天下獨一無二的南北兼具，確實不愧為陳師傅的立灶菜啊！”
陳興海哈哈大笑：“多謝周面王夸獎啊，不好意思，不好意思。”
周棟看了他一眼：“不好意思的是，你這道魚雖然優點明顯，但缺點也是同樣明顯的。”
陳興海臉色一變：“周面王為什么這樣說，難道是吃出哪里不對了？”
“是很不對啊......”
周棟又夾了一筷子魚肉放入口中，搖頭道：“這道糖醋鯉魚入口確實不錯，就連老懷也沒吃出什么毛病來......”
懷良人忙道：“誰說我沒吃出毛病來了，我那是不說，留機會給你顯擺呢。你搞搞清楚好不好？”
“行吧，就當你是吃出毛病了，那是什么毛病呢？”
周棟笑道。
懷良人頓時一愣：“這個......我偏偏不說，就看你吃不吃得出來。”
周棟哈哈笑道：“那行，我就說說看。
糖醋鯉魚無論南派北派，講究的都是一個后味，這是由這道菜本身的特點決定的。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人間五種味道，它就占了兩種，
再加上魚肉或者鮮嫩、或許香酥，各種口味排列組合，所以是越吃越有，后味綿長。
陳師傅的這種改良方法，確實是融合了南北兩派的精華，保留了魚肉的鮮嫩和香酥口味，可問題也就出在這里。
你先用蒸法、然后冷刀開魚花、再用油淋代替了油炸，讓酸甜兩種味道完全入味，可是啊，糖醋魚真的需要完全入味麼？”
陳興海一愣：“周面王這話是從何說起啊，難道說完全入味還錯了麼？
我們廚師所求的，不就是這入味要透、要全麼？”
周棟點點頭：“當然不是！
陳師傅能問出這樣的問題，那就難怪你至今都沒有發現這道糖醋鯉魚的問題何在了。
我想問陳師傅，如果食客第一口就吃出你這條鯉魚已經完全入味，
那么后味又在哪里？”
“后味？”
陳興海頓時一臉茫然。