用大腸做刺身，弄不好可是會出人命的。
華夏歷史上因為嗜吃‘膾’而喪命的著名人物就不止一個，三國時期的陳登、盛唐時期的大詩人孟浩然，都是因為吃魚膾而喪命，殺手其實就是魚膾中的寄生蟲。
島國盛行刺身而相對安全，完全是得益于現代醫學和微生物學的發展，不僅要保證食材足夠新鮮，同時也要用芥末這種可以殺死大量寄生蟲的調味料，即使如此，也不能百分之百保證安全。
那些來自深海或者潔凈海域的食材尚且如此，更何況是豬腸？天知道在豬腸中隱藏了多少病菌，如果用這東西做刺身，恐怕真能吃死人！
所以周棟首先考慮的還不是口味，而是安全。
完美級洗菜技能帶來的不僅僅是神奇的洗菜效果，還有關于各種食材的龐大信息；周棟每次處理豬腸時，腦中就會涌現出關于這種食材的大量資料，很容易就能揀選出他需要的信息。
周棟首先想到的是老京都蒜腸。
傳至今天，蒜腸的工業已經變得較為簡單，就是用干凈的腸衣內裹三分肥七分瘦的豬肉，加一定量的淀粉，以蒜為主要調味料，口味偏北方，目標人群是愛吃大蒜的食客。
結果就造成今天的蒜腸跟香腸區別不大，無非就是加多了淀粉和蒜而已，比起傳統工藝制作的蒜腸，只能用粗制濫造來形容。
這絕對不是厚古薄今，傳統工藝下的蒜腸可是要從活豬階段就開始做準備的，而且最少都要提前準備七天！
在準備制作蒜腸之前，首先要遴選出合適的豬，開頭三天，在豬食中逐漸增加大蒜的比例，等到豬愛上了大蒜的味道，后四天就只喂蒜不喂別的東西了，七天后才殺豬取腸。
用這種豬的腸衣制作出來的蒜腸，才是真正的傳統味道；蒜香可以直透腸衣，腸內甚至可以少放一些可能會影響到口感的蒜末，而且蒜香醇厚、回味悠長。
周棟當然不是要做蒜腸，不過傳統蒜腸的制作工藝卻給了他一些靈感。如果讓憨厚的豬二哥吃上幾天大蒜，就可以大量殺滅豬腸內的寄生物和病菌，這就解決了安全問題。
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再次來到楚都肉聯廠，接待周棟的依然是上次那位趙副科長。
今天趙副科長可比上次熱情了十倍，在他看來，眼前這名即將走馬上任的九州鼎食主廚也絕對值得他用心結交。
這段時間楚都肉聯廠正準備建立屬于自己的品牌，第一步就是要在以往流水線平民化供應的基礎上，推出一系列高、精、尖的品牌豬肉，現在廠里的業務人員已經走向全國甚至是國外，開始收購一些優良豬種。
眼下蘇省四星級以上的飯店已經被楚都肉聯廠定位為‘高端客戶群’，趙副科長又怎能不知周棟這個最近崛起的蘇省烹飪界新星？
在繁忙喧鬧的肉聯廠內，趙副科長親切地將周棟讓到自己的辦公室，打開空調、泡上熱茶、擺上茶點，臉上堆滿了親切甚至是有些曖昧的笑容，幸虧這家伙不是個妹子，不然周棟都想落荒而逃了。
“呵呵，小周兄弟可真是少年有成啊！現在不光是華夏勤行，就連我們肉聯廠的人都沒有不知道‘華夏面王’大名的！
說起來這是我和小周兄弟第二次見面了吧？緣分呢！以后小周兄弟就不要叫我什么趙科長了吧，就叫趙哥，行不兄弟？
來來來兄弟，快喝茶，雖然不是什么好茶，也是頂級的茉莉花，咱楚都人的最愛。”
周棟心說我兩次來都是進貨的，這也叫緣分？不置可否地道：“茶就算了，我也不渴。我聽陳叔說，肉聯廠最近引進了幾十頭頂級的藏香豬，不知道是不是真的？”