而倪長業，作為從店里拿工資的顧問，更是每天早早就過來，在后廚不厭其煩的指點年輕后輩刀工、勺工、火工等等。
有這樣的前輩用心指點，后廚的人全都非常盡心盡力。
因為跟著這樣的師傅的稍稍學點本事，換個地方或許就能成為廚師長或者總廚。
這種誘惑，沒人能抵擋。
今天于培庸也在后廚，所以袁德生剛進來，于培庸就迎了過來，笑著跟袁德生打招呼。
幾位老前輩湊在一起，聊的肯定是美食了。
這會兒距離飯點兒還有點時間，大家從涼拌菜聊到了哥哥菜系的名菜。
最后，說起了紅燒肉。
紅燒肉是南北方都有的一道菜品。
這道菜既是家常菜，也是一道高端飯店也會有的宮廷菜和官府菜。
反正不管在哪里，都能吃到紅燒肉。
各地人的口味不同，做出來的紅燒肉，也各不相同。
比如上海的本幫菜，做出來的紅燒肉就是地道的濃油赤醬，不放一滴水，也不放任何香料，只用白糖食鹽黃酒和醬油來燉煮。
但到了長沙的毛家紅燒肉，做法上卻有了很大的區別。
首先會放一些干辣椒進去，使得做出來的紅燒肉帶著一股香辣的味道。
另外在做之前，還會放在油鍋中炸一下，這樣不僅能夠把肉中的油脂炸出來，而且還能鎖住水分，使得肉塊不管怎么燉煮，始終都能保持顫巍巍的那種飽滿口感。
聊到起勁的時候，徐拙湊過來插了一句：“要不你們做一次紅燒肉吧，我在旁邊聽得都快饞死了。”
徐拙帶著袁德生最后來后廚的原因，就是想讓幾位老人多聊一會兒美食。
萬一能夠觸發觸類旁通的技能，這不是白撿一道菜品嘛。
但他在旁邊聽半天大家討論紅燒肉，系統也沒任何提示音響起，便主動提出讓大家來做。
在做的時候進行討論，不信還得不到這道菜。
他這么一煽惑，旁邊原本也抱著偷師想法的郭興旺立馬去冷庫里拿來一大塊五花肉。
嗯，光說不練是假把式，大家有什么心得體會，可以通過動手的方式展現出來嘛。
這樣不僅能夠讓后廚的廚師開闊一下眼界，更重要的是，也能改善一下大家的伙食。
雖然店里的員工餐，也做過紅燒肉之類的菜品，但要論正宗和好吃程度，肯定比不上這些大廚做的。
五花肉拿過來之后，袁德生看了看時間，也不再推辭，洗了洗手之后，拿起菜刀就開始動手。
于培庸和倪長業則是站在一邊，繼續討論各地紅燒肉在做法上的不同。
袁德生從那一大塊五花肉上切下來大約三斤重的一塊肉，然后他把炒鍋放在灶上燒熱，然后將五花肉肉皮朝下放進去，開始烙皮。
這樣能夠有效的去除豬皮的腥臊味，也能把一些沒刮凈的豬毛給烙干凈。
等豬皮烙到微微有些發黑的時候，拿出來用鋼絲球清洗一遍。
等洗凈后，袁德生拿著菜刀，開始切肉。
做毛氏紅燒肉，肉塊不能太少，太小了的話，體現不出湖南人大塊吃肉大碗喝酒的那種豪爽感。
“肉塊一般都切成邊長為三厘米的正方體，這樣做出來的紅燒肉吃起來口感更好，更有那種滿足感。”
袁德生一邊切肉，一邊給徐拙講著這里面的細節。
肉切好后，他把肉放在鍋里，加入清水和蔥姜后，開始焯水。</p>