這是寶塔肉能切好的關鍵。
想要把肉塊徹底壓平，就得一直等肉塊徹底冷卻為止。
要是中途把壓制的重物拿下來，肉塊或許會再次變得彎曲起來。
半小時后，肉塊徹底變涼。
徐拙將壓肉塊的重物拿下來，將肉塊封上保鮮膜，放進了冰箱的冷凍室。
冷凍，能夠讓肉凝固變硬，這樣能夠更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉還不不容易斷開。
冷凍的時間不能太短，因為冷凍不徹底的話，肉塊在切的時候容易復軟。
今天趕時間，徐拙特意把冰箱的制冷開到最大。
然后在兩小時之后，他就收獲了一塊徹底凍硬的肉塊。
肉塊凍好之后，就可以進行切了。
徐拙把模具拿過來倒扣在肉塊上。
順著模具的四條邊下刀，將肉塊切成和模具口部同樣大小的正方形。
切好之后，徐拙開始切肉，而一旁的郭興旺也不再看戲了，而是將徐拙切掉的那些邊角料拿到一邊，用刀切成肉丁。
切好之后再把之前浸泡的梅干菜拿過來反復清洗幾遍，然后用刀切碎。
這些弄好之后，他準備了幾個干辣椒，又準備了蔥姜蒜以及花椒八角之類的香料。
全都準備好之后，郭興旺在鍋里燒油，然后將準備好料頭倒進去爆香。
等這些料頭全部炒香，他把切好的肉丁也倒進去，繼續煸炒。
這一步主要是增加梅干菜的香味兒，有肉丁在，梅干菜吃起來會更好吃一些。
等肉丁徹底炒香，炒出豬油的時候，郭興旺將準備好的梅干菜倒進鍋里，繼續煸炒。
一直炒到鍋里沒有水分，而梅干菜變得非常油潤為止。
這樣做的好處就是豬油已經徹底把梅干菜浸潤，吃起來口感會非常好，而且不會有一般梅干菜的那種粗糙口感。
炒好之后，郭興旺盛出來，放在一邊。
梅干菜其實很好炒，因為里面有食鹽，所以什么調料都不用再添加，直接炒香就行。
而這個時候，徐拙已經把寶塔肉切到一半了。
說是切肉，其實是片肉，把肉塊肉皮朝里放在案板上，然后用菜刀從右向左開始片，在片的時候要保持肉片的厚度，要盡量維持在三毫米這一厚度。
這樣肉票會均勻，而且更長，做出來寶塔肉層數更多，賣相更好。
至于味道，這個倒沒什么明顯的變化。
肉片的厚薄都一個樣。
甚至厚點的肉片，吃起來口感還更好一些呢。
畢竟厚肉片吃起來滿滿一大口，更有滿足感。
片到邊角時候，菜刀稍稍扭一下，讓邊角出現一點點弧度，然后將肉塊翻轉一下，繼續橫著向左片。
一旁的郭興旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，卻沒想到會好到如此地步。