肉切好之后，徐拙又切了一些蔥姜蒜末，順便還把一根紅辣椒切成了丁，這樣做出來的菜品顏值更高一些。
接著，徐拙又去撈了幾根姚美香做的紅泡椒，剁碎后盛在了小碗中。
這是魚香味型必不可少的配料，也是川菜的精髓。
忙完之后，他又舀出一勺豆瓣醬，放在案板上剁碎。
這樣做的目的，是方便炒出紅油，而且色澤上也更漂亮。
然后，徐拙開始調配魚香料汁。
跟糖醋料汁一樣，魚香味型也有自己的料汁配比。
而且跟糖醋料汁的配比非常相似。
一勺料酒，兩勺生抽，三勺陳醋，四勺白糖，五勺清水。
這個比例，幾乎跟糖醋汁一模一樣，不過稍稍有些區別。
首先是醬油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而魚香汁則是用生抽，主要是增加味道。
另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而這個魚香汁卻反了過來，四勺糖三勺醋。
把料汁配好后，徐拙又往里面兌了一些水淀粉，加了半勺食鹽，攪拌均勻后放在一邊備用。
油溫七成熱的時候，徐拙提著茄子的兩頭，把茄龍下進了油鍋中。
炸茄龍是有技巧的，先下茄子頭部，從油鍋中間下進去。
然后提著茄子柄，緩緩下入剩下的部分，讓茄龍在油鍋中盤起來。
這樣炸出來的茄龍，就會有種盤龍的姿態。
當然了，現在好多飯店都不這樣操作了，他們更喜歡把鐵絲穿進去，這樣想做什么造型就能做什么造型，非常省事。
炸茄龍油溫一定要高，因為油溫太低的話，面糊會從茄子上脫落下來，而且茄子也會吸滿油脂，吃起來非常油膩。
這個時候不用擔心炸不透的問題，因為花刀已經切到位了，只要外面的面糊炸到金黃，里面的茄子也會在高溫的作用下熟透。
茄龍變成金黃色之后，徐拙拿著大漏勺，小心把茄龍從鍋里撈出來。
然后把火開到最大，等到油溫升高到八成熱，再把茄龍下進去復炸。
因為鍋里的油溫非常高，所以復炸的時間要短一些，最多二十秒，就得把茄龍從鍋里撈出來。
控油之后，徐拙把茄龍放在了一個大盤子里。
“為什么要復炸呢這玩意兒一遍就能炸透吧”
李浩端著一碗什錦燒白，一邊吃一邊問徐拙。
這貨之前就來后廚吃了一盤，在徐拙上樓敬酒的時候，他跟醫學院的人湊在一起吃了不少菜。
沒想到他居然還沒吃飽，這會兒又端起了一盤。
“復炸是為了防止茄子回軟，吃起來也會更加酥脆，另外復炸一下，色澤上更好看一些。”
徐拙給他解釋完以后，就開始做茄龍的澆汁了。
鍋燒熱后倒入一勺花生油，油熱后把肉丁下進去煸炒，炒香后放入剁碎的豆瓣醬。
炒出紅油，倒入剁碎的泡椒。
一股誘人的香味兒從鍋里飄了出來。
然后徐拙倒入蔥姜蒜末和配色用的辣椒丁，略一翻炒后倒入調好的魚香汁。
等鍋里的湯汁燒開變得略微濃稠的時候，徐拙端起鍋，用勺子舀著鍋里熱氣騰騰的醬汁，澆在了茄龍上面。
看得李浩直吞口水。
“靠我手里的夾沙肉突然就不香了”
說個事兒啊，現在本書的運營官一職空缺了，誰想當運營官可以在管理團隊頁面進行申請。
另外，求月票啊,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>