左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關系。
這是1952年，寶島名廚彭長貴所做。
當時客人吃了很滿意，問他這是什么菜。
彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關系，就隨口起名“左宗棠雞”。
作為晚晴中興的四大名臣之一，左宗棠怎么也不會想到，在他去世幾十年后，一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。
他更想不到的是，這道由他的名字命名的菜，不僅在大洋彼岸生根發芽。
甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下，被評選為全美最受歡迎中餐菜品。
這道菜的做法倒是不復雜。
能讓外國廚師學會的中餐，想復雜也復雜不起來。
不過這道菜用到的配料不少。
除了雞腿之外，還有干辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。蔥末等。
徐拙把配料準備好之后，開始制作傳說中的左宗棠雞。
先把雞腿脫骨切塊。
這一步跟宮保雞丁的做法一樣。
不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大，基本上要切成量里面見方才行。
這樣吃起來才更加過癮。
切好后，把肉放在碗中，開始腌制。
放一些食鹽，一些料酒，把雞肉抓拌均勻后放在一邊進行腌制。
趁著腌制雞肉的時候，徐拙把要用到的料汁給調了一下。
拿一個空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、蔥末最后兌入水淀粉，攪拌均勻后放在一邊備用。
等雞肉腌制差不多十分鐘的時候，徐拙把雞蛋黃放進去，繼續抓拌均勻，讓所有肉塊都沾上蛋黃液。
這樣炸出來的顏色金黃，讓人一看就想吃。
接著起鍋燒油，等油燒熱把干淀粉倒進雞肉中，稍微攪拌一下，讓每一塊雞肉都沾上干淀粉。
然后依次下入鍋中。
淀粉不能放太早，放早了炸出來的雞肉沒有香酥的口感。
炸雞塊的時候，也不能一股腦把雞塊全都下進去。
得一塊一塊往鍋里丟，這樣炸出來的雞塊才能炸透。
而且炸的時候一次不要放太多雞塊，避免因為雞塊太多導致鍋內油溫降低，而影響成品的色澤和口感。
另外在炸的時候，盡量用大鍋炸制，這樣油溫更加恒定，炸出來的雞塊也會更加香酥可口。
等鍋里的雞塊炸制表面金黃時候，徐拙便撈出來，進行控油。
同時把鍋里的油倒出來，留底油。
把火關小，然后將切好的干辣椒段倒進鍋里進行煸炒。
等炒出香味兒后，倒入之前調好的料汁，進行熬煮。
在熱力的作用下，鍋里的料汁逐漸變得濃稠。
同時香味兒也開始往外飄散。
繼續熬煮，等鍋里的湯汁變成濃稠的透明狀，把炸好的雞塊倒進去，快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都被湯汁包裹住。
然后，出鍋裝盤。
整個制作過程不算復雜。
不過味道卻非常完美。
而且做出來的菜品成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體，真不愧是全美最受歡迎的中式菜品。