之前徐拙做椒鹽的方法，是魏君明教他的。
花椒和食鹽按照一比三的比例準備好，然后把鹽和花椒分別炒干炒香，再碾碎或者用料理機打碎，椒鹽就做好了。
得到技能之后，徐拙才知道這種做法有不少被忽略的細節。
首先就是得把花椒里的花椒籽給去掉。
花椒籽跟花椒雖然聞起來味道差不多，但是花椒籽炒制的時候會有一股苦味，或許炒菜時候不明顯，但是做椒鹽時候，這股子苦味會把辛苦做出來的椒鹽給毀掉。
在去掉花椒籽的同時，還要把一些發霉、不完整或者沒開口的的花椒給挑出來。
發霉的花椒不僅影響口感，還有霉菌在里面，吃進肚子里會危害健康。
花椒在采摘的過程中，會有一些未成熟或者成熟不夠的花椒混進去，這就是未開口的花椒。
這些花椒因為成熟度不夠，導致香味兒不足，而且里面還包含著花椒籽，所以得挑選出來。
至于碎花椒，則是因為炒制的時候，碎花椒會率先炒熟，等完整的花椒該出鍋的時候，這些碎花椒早就糊了。
除此之外，多余的花椒梗也得挑出來，避免影響花椒純正的味道。
之前做椒鹽時候，徐拙根本沒有這一步，魏君明也沒有說過。
對于大多數廚師來說，這些小細節問題根本無關緊要，他們憑著高超的烹飪水平和豐富的烹飪經驗，很容易就能把這些小問題給掩蓋過去。
不過徐拙卻不這么認為，他覺得只有所有步驟都做到精益求精，做出來的味道才是最完美的。
比如現在，他就很認真的把花椒挑選了一遍。
魏君明看到徐拙這舉動，有些驚訝“你居然還懂得把花椒籽和花椒梗挑選出來，這樣確實味道會更好。”
徐拙笑笑“閑著沒事嘛。”
說完，他把炒鍋放在灶上，然后根據花椒的數量，倒進去了三倍重量的食鹽，這才開火，準備炒鹽。
炒鹽的時候不能等鍋燒熱再下鍋，這樣會導致鍋里的食鹽受熱不均勻而影響味道。
接著他拿著勺子開始翻動，等鍋里的鹽充分炒熱之后，把挑選好的花椒倒進去。
之前做椒鹽，是先炒制鹽再炒花椒，當時覺得沒什么，但是得到技能之后徐拙才發現，不是這么回事兒。
花椒不能單獨放在鍋里炒，因為花椒接觸到燒熱的炒鍋之后很容易有糊味兒。
所以想要避免這種情況，就得用鹽來炒，利用鹽的溫度把花椒炒香，同時花椒中的香味兒和水分也會被鹽吸收，這樣做出來的椒鹽，不管口感還是味道都會變得更好。
這種做法嚴格來說不算炒，而是焗。
焗是客家人常用的烹飪方法，分為砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
做椒鹽，其實就是最簡單的鹽焗。
除了花椒，也可以做鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗花生米等佐酒小菜，這種菜做法簡單，味道別具滋味兒。
等鍋里花椒的香味兒散發出來的時候，鍋里的鹽也由潔白變成了金黃。
把火關上，徐拙并沒有著急出鍋，而是蓋上蓋子又悶了一分鐘。