結了賬，徐拙提著買的菜往姚美香家里走去。
于可可捧著那個菠蘿跟在他身邊。
“這菠蘿不用泡了吧直接切開吃不行嗎我餓得快低血糖了都”
這丫頭一臉的委屈，讓徐拙有點哭笑不得。
嘴饞就嘴饞，扯什么低血糖啊。
徐拙說道“家里又不是沒有零食，餓了就先墊巴點兒。菠蘿吃的時候一定要用鹽水泡一下的，不僅是為了增加口感，最主要的是可以預防菠蘿過敏。”
“菠蘿中有種成分，名叫菠蘿朊酶，這玩意兒吃進肚子里很容易引起過敏反應，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、休克等癥狀。”
“用鹽水浸泡一下，這個菠蘿朊酶就會被溶解，再吃的話就不會有事了。”
“當然了，菠蘿朊酶對大部分人都沒作用，不過吃之前泡一下總是好的，有備無患嘛。”
聽徐拙這么一說，于可可吐了吐舌頭，沒想到吃菠蘿還這么危險。
回到家里，徐拙把買來的菜放到廚房，用菜刀先削掉菠蘿的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。
清洗之后切片，泡進鹽水中。
接著他用鍋燒了點開水，煮了一些花椒水。
等會兒給肉餡兒調味兒的時候加進去，比用花椒粉更有味兒。
煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一邊晾涼。
然后磨了一下菜刀，開始剁餡兒。
姚美香這會兒閑著沒事，也來廚房幫忙。
看著徐拙在剁餡兒，姚美香好奇的問道“為啥子不讓賣肉的給你打一下剁餡好辛苦的。”
徐拙笑笑“剁出來的餡兒吃起來口感更好。而且作為一個廚師用絞肉機打肉餡兒，總覺得不夠專業，格調不高。”
聽了徐拙的話之后，姚美香無奈的說道“跟你干爹一個臭脾氣，老是嚴格要求自己。”
“開飯店的時候，我倆沒少為此吵架，作為一個飯店的經營者，我追求的是利潤，成本越低越好。”
“但是你干爹，一切都保證質量，成本比別的飯店能高出兩成。”
沒辦法，這都是老爺子傳下來的風格。
寧肯不賺錢，也不能以次充好糊弄顧客。
或許徐家酒樓生意長久不衰的秘密就在這里吧。
對顧客實誠，顧客自然愿意來吃。
投機取巧雖然能節省成本，但是顧客也不是傻子。
吃出不對之后絕對不會再上當。
徐拙把肉餡剁好的時候，姚美香也把買來的蓮藕去皮，切成了碎塊。
藕用做餡料的時候，只要切成小丁就行。
不能剁成末，這樣會失去爽脆的口感。
當然了，塊兒也不能太大，塊兒太大包進餃子里容易撐破餃子皮，而且吃起來口感也不是很好。
先拌肉餡兒，慢慢把花椒水倒進肉餡中，順著一個方向攪拌，這樣肉餡就會上勁兒，口感會更好。
花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉餡澥掉。
攪拌好之后，再依次放入調料。
食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、胡椒粉。
為了提鮮，也可以稍微加點白糖，這樣肉餡兒會更加鮮嫩，口感更好。