想到時間和實用性，李忠信最終選擇的是做熏魚。
熏魚和香酥魚相比起來，也是好處多多。
熏魚的煙熏進行腌制、煙熏等環節讓魚類的營養不流失，味道卻是鮮香美味，無論冬夏，熏魚都能夠保存一段時間讓魚不變質。
中國的熏魚有幾種，分別是生熏、熟熏、直接煙火熏、熱熏等幾種熏制方式。
李忠信在后世做度假村的時候主管餐飲這塊，對于熏魚十分內行，甚至吃哪種熏魚有什么好處都能夠娓娓道來。
制作熏魚的方法很簡單，李忠信也就是用了小半天的時間，就培養出來了兩個制作熏魚的婦女。
不過呢熏魚的制作方法李忠信告訴這兩名婦女不要外傳，如果把這種技術傳出去，以后會影響到李忠信的發展計劃。
熏魚制作成功以后，下午或者是傍晚打上來的大魚也不用賣，直接拿到制作熏魚的房子做成熏魚，然后由人專門走街串巷售賣。
這種做出來的熏魚，幾乎能夠媲美符離集香雞或者是燒雞的味道，頗受到喜愛吃魚、喜愛喝酒的人喜歡，剛一新鮮出爐，就在江城出現了大賣，幾乎是供不應求。
看到如此情形，李忠信讓董國忠和梁國富兩個人以村辦企業的名義，分別在江城兩個繁華地區成立了忠信副食商店，專門經營李忠信這邊生產出來的香酥魚和熏魚，以及一些農副產品。
計劃經濟的壞處相當明顯，買什么東西都要票，沒有票，你什么東西都別想買到。
可是，李忠信卻是進行了多次的以物換物，用手中的魚硬是打開了一個全新的市場。
想吃魚，不用錢，也不用拿票，農民可以拿雞鴨鵝進行置換，也可以用家里的糧食山貨一類的東西來換取。
這些東西則被做成熟食，和熏魚，香酥白魚一起售賣。
商業口的人，手中都有著各種稀罕的布票、肉票之類的東西，李忠信也允許這些人，用手中的這些票來換取魚而不用花錢。
反正是只要李忠信認為值得交換的物品，都會拿魚進行交換看，也正是這樣的一個原因，忠信食品店來換魚的人特別多，甚至是十里八鄉的人都會到李忠信所在的食品店來進行交換。
交易時間一長，大家有了相互的信任，李忠信給予的收購價格可以說是江城市最高的，也就是在這樣的一個時候，忠信副食品店在沒有國營商店和商業局的指標的情況下，開始有了穩定的貨源。
:</p>