不用葉清再說什么，冬曲就跟在葉清身后去幫忙，林晴晴和施羽裳也想去，但葉清阻止了她們。
林淼淼若是沒有人近前看著，很容易做些傻氣的事情，施羽裳又是個孕婦。
左右自己一個人也能忙得過來，現在有兩個幫手已經足夠了。
片刻之后，福掌柜的已經知道了葉清的身份，他帶葉清在廚房李看過了那些肉和青菜瓜果，并且做了簡單的介紹。
“錢夫人，這羊肉都是北邊弄過來養的一種叫大耳羊的肉，羊肉沒膻味，肉質化渣，不油膩。
經過加上十幾種佐料熬煮之后，其湯鮮美，香氣宜人。
還有這烏金豬，來自川州人養的一種黑色的小豬，每一頭都不超過一百斤。
是以野菜、蕎麥、玉米，地瓜等作為食物在山腳放養大的。
吃起來肉味鮮美、口感緊實，而且有一種特殊的香味。聽說川州那邊人還把這種小豬稱呼為香香豬。”
葉清用手翻動了一下那豬肉，微微頷首，這種豬肉她在后世也見過，吃起來口感確實非常棒，這豬的后腿肉還是做宣威火腿的原材料。
而且湘菜里面有名的一款紅燒肉也是用的這種豬肉做的，還有彝族火把節烏金豬坨坨肉，也是用這種肉制作的。
另外在古代這種環境之下養大的烏金豬，只會比后世人養出來味道要更好一些。
福掌柜的又介紹了一下店里的一些佐料，拿出朱來順秘制的暖鍋底料還有腌制豬肉和魚的調料，就去燒火了。
葉清和冬曲先把各種菜肉都洗好切好，忙活了兩刻多鐘，二十樣火鍋菜還有燒烤串就弄好了。
她還發現這里有許多新鮮的藕帶。
冬天吃新鮮的藕，夏天挖藕帶涼拌著吃，是芝城人最喜歡的菜了。
夏季雨后是采摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉的長梗子，向下直至淤泥中的根。
根莖處連著兩根藕苗，掐斷扯上來的就是藕帶了。
緊接著葉清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼將大蒜搗成泥，加小量的鹽，之后加上醬油，鹽，糖。
再加上芝麻油，充分拌均勻，添加小量涼開水充分拌均勻。
一份油蒜泥就做好了。
這是葉清比較喜歡吃的一種涮羊肉的蘸醬，其他蘸醬這廚房也有配好的，倒不用葉清再鼓搗了。
要說這涮羊肉火鍋，最有名的還要屬后世一家叫東來順的銅爐老火鍋了。
東來順的歷史淵源流長，創始人叫丁子清，早年是往城里迭黃土的苦力。
開始，他只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把“涮羊肉“引進了店堂。
丁子清把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。
先說選肉。
所用的只是一年到一年半被割的小公羊。
這種羊在剛斷奶時就被去了勢，喪失了生育功能。
所以，肉質細膩，沒有腥膻異味。
一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位。
再說切肉。