時間到了間隔休息日的下午，各地的廚師都不曾去休息，大家東普已經開始為明天宴席交流做著各種的準備。
其中對各地廚師最重要的一點那就是煮湯。
所謂：唱戲的腔，廚子的湯。
一個廚師做出來的菜是不是真正好吃，關鍵就在于他們準備的湯上。
各地廚師煮湯的方式基本上差不多。
都是要用雞、豬骨或是牛骨，除了一些少數民族之外，還需要在煮湯中加入火腿。
還有一些會在湯中加入一些肉增加鮮味。
魯菜的湯，則是要在湯中加入大蔥大姜料酒以及花椒。
這里用的花椒不能是川渝地區花椒，要選用齊魯地區的花椒。
同時，馮正明在煮湯的時候，又是選用上好的大紅袍花椒，提前用黃酒浸泡。
提前用黃酒浸泡的花椒，是馮正明要在之后和大蔥一起，剁成蔥椒泥。
蔥椒泥在之后掃湯的過程中是非常重要的東西。
當然和大蔥一起剁碎成蔥椒泥，再重新用黃酒澥開后，做菜的時候也可以用來調味。
像是這種小技巧，各地廚師都有一些向來是不會輕易公開的秘密。
在這樣交流的時候，大家倒也沒有相互隱瞞什么，都是把各自一些技巧公開亮出來。
馮正明也見到，粵菜和港城廚師們在準備鮑汁的時候。
他們不但是要用老雞、豬骨，還會加入豬蹄、雞腳等一些東西。
他們會把料分出一部分，先過油去油炸上色，然后再和沒有油炸的部份一起下湯桶里去燉煮。
當然鮑汁的關鍵，還是要加入一些鮑魚。
這里港城和粵菜廚師又會有一些區別。
他們選擇加入燉煮鮑汁的鮑魚會有所不同。
港城廚師會選用一些進口的鮑魚。
很明顯，港城廚師會覺得，進口的食材品質上要更好。
馮正明還看到本幫菜廚師們，在油炸蔥油上也和魯菜有著區別。
魯菜通常都是用齊魯的大蔥去炸蔥油。
本幫菜的蔥油，則是先用大蔥炸，之后還會加入小蔥去炸。
而且在油炸蔥油的過程中，會把小蔥的蔥白和蔥青分開去炸。
不用于魯菜炸蔥油的時候會摻入一定的豬油。
本幫菜炸蔥油則是基本上都是用大豆油。
魯菜在除了蔥油之外，還需要炸一個花椒油。
花椒油通常是在做紅燒的菜必須要用的。
在看到馮正明他們魯菜廚師，蔥油之外還準備了一鍋花椒油。
這倒是讓不少外地廚師感到有些驚訝。
過去大部分外地廚師都知道，魯菜廚師是要用蔥油的。
卻沒有想到，他們還會單獨再準備一個花椒油。
炸花椒油用的油，是用花生油摻入一些香油去油炸出來。
油炸的過程里，真可謂香味四溢。