算是一個從一位廚師基本功，到烹飪傳統經典菜的能力，再到最后自己個性創意菜肴比拼。
經過比賽后，可以更加全面展現出一位廚師的整體能力。
副會長宣布完所有的規則，對現場參加比賽的廚師們又說了一番話。
“各位可以說都是國內各地掌勺的大師傅了，希望你們能夠真正展現出大師傅的水平，給以后的后輩做一個好的榜樣。
更要能夠起到一個承前啟后的表率，一起為我們中華美食發展和宣揚做努力。”
聽完了副會長的這番話，現場的廚師們也都是意識到自己肩負的責任。
這一次他們全國大賽上的表現，不僅僅是代表他們各自地區和菜系。
還要一起共同努力，好好傳承和發展中華美食。
對來參加比賽廚師們來說，他們心底實際上也有著相似的追求。
正如烹飪總會的這位副會長所說。
這次來參加比賽的廚師們，是如今中華美食各地菜系真正中堅力量。
除了馮正明和江成哲兩個相對年輕的廚師。
其他廚師都是掌勺多少的大師傅。
他們在這個崗位上已經干了將近半生。
對他們而言，烹飪已經融入到他們的生活中，是他們生活的一部分。
眼下，在國內經濟逐步越來越好的大環境支撐下。
越來越多人對美食都充滿了更多的追求。
這一方面讓很多有手藝的廚師們，獲得了更多展示手藝和才華的機會。
可以憑借自己的好手藝，獲得一份更好的工作，帶給他們更高收入。
但同樣，廚行里也開始出現一些手藝不行，趁機用手段搞錢的人。
所以這一屆的全國大賽，要制定一套國內烹飪技能和餐飲的標準，好讓更多人能了解中華美食，能夠有一套自己的評判標準。
要讓更多人明白，中華美食的“色、香、味、形、器”都是些什么東西？
這也是這一屆全國大賽主要對如今國內各地掌勺大師傅們的綜合考核。
宣布完全國烹飪技能交流大賽正式開始。
接下來酒店是給各地廚師團，安排了單獨的包間，讓他們進行一番探討。
一方面是帶隊的老師傅們，向參賽廚師們面授機宜。
讓參賽廚師明白，接下來比賽中需要注意的細節。
另一方面也是讓參賽廚師和老師傅們商討，在經典菜交流的時候，要做哪些經典菜肴？
各地廚師團的菜單，需要提前上報給賽事方。
馮正明跟著大家一起，進入到魯菜廚師團的探討房間。
蘇、孫二位老師傅，首先是說了一下比賽的一些流程細節，和比賽中的一些評判標準。
蘇老師傅說：“基本功的比賽，和之前我們本省選拔賽上的流程類似，就是需要你們從刀功、火功、勺功、雕花、制湯、白案這六個方面去進行比試。”
林柏升聽了問：“我們都不是專業的白案廚師，還要比白案的話，對我們難度不小。”
孫老師傅說：“雖然你們都不是專業白案廚師，但如果是作為后廚的掌勺主廚，你們都應該了解白案。