油炸也不能給炸得太過，這里面火候和油溫的掌握相當關鍵。
幸好有老師傅在旁邊講解，把油溫和火候都細致講解出來。
蝦過油炸到發紅發亮，也就可以出鍋了。
蝦倒出鍋后，蔥姜絲下鍋煸香，然后要先向鍋里烹醋。
醋的香味出來后，再向鍋里加入高湯，把口味調好，再把大蝦倒入鍋中。
馮正明站在旁邊看著開始大蝦了。
在負責做的大師傅準備蓋上鍋蓋前，他忍不住提醒一句“是不是可以用勺背輕輕的拍一拍蝦頭可以讓蝦油溢出來一些，增加湯汁的鮮美”
大師傅聽了先是一愣。
還沒等大師傅回過神開口，指導的老師傅已經先開口。
“是正明啊正明提醒的對，確實是可以輕輕拍一拍蝦頭，不要用力，輕輕拍一拍，讓蝦頭里的蝦油溢出來一些，增添湯汁風味。”
大師傅聽到師父開口，他自然是馬上照辦了。
在蝦頭被輕輕拍了之后，很快湯汁的香味升騰起來。
讓旁邊觀摩的年輕廚師們，嗅到蝦油的那股鮮香。
接下來就是要慢慢去大蝦的過程。
老師傅很認真講解“記住，的過程一定要用小火，慢慢把味道進到蝦里去，這樣蝦吃起來才有滋味，這才是大蝦的關鍵。”
的過程中，掌勺大師傅蓋上鍋蓋，用小火慢慢去大蝦。
在這個過程里，那邊九轉大腸也進入了最后的烹飪。
大腸是提前進行了煮制，撈出來放涼一些，然后聚豐德的大師傅把大腸切成寸斷，大約就像是古代一個扳指的大小。
蘇老師傅認真講解“過去這么大小也就叫扳指塊。”
切好了大腸，聚豐德大師傅開始炒糖色。
大師傅用很小的火，在鍋里糖融化了之后，把糖漿集中在鍋的一點上，慢慢用勺子去攪動，慢慢讓糖逐漸焦化上色。
蘇老師傅知道炒糖色對一些年輕廚師來說有一定難度。
所以蘇老師傅也就在旁邊認真講解。
“記住火一定不要大，還有就是一定要盡量集中在一點上，這樣小面積慢慢去炒，一定不能著急，要非常認真盯著鍋里糖漿顏色變化。”
鍋里的糖漿逐漸上色，顏色也在慢慢加深，幾乎是將要變成雞血紅的瞬間，蘇老師傅親自動手把大腸倒入鍋中去。
大腸入鍋，迅速要進行翻炒，要讓糖色幾乎均勻包裹在大腸上。
蘇老師傅在旁邊提醒“記住，不要把糖色的顏色炒到很深，因為后面在的過程中，顏色還會逐漸加深，所以糖色不能太深。”
等到鍋里的大腸完全包裹住糖色，蘇老師傅把切好的蔥姜末倒入其中。
接著就看到聚豐德大師傅開始翻炒起來。
翻炒出香味后，向鍋里烹入米醋。
同時加入一些料酒，再加入一些清湯后，開始進行調味。
鹽、糖、胡椒粉分別放入鍋中，定好味開始慢慢小火去大腸。
需要慢慢把鍋里的水完全掉。
最后鍋里的湯汁收濃，大腸也是完全呈現出一種棗紅色。
蘇老師傅此時提醒徒弟“再加一點醋，還有把砂仁粉加進去。”
聽到師父的話，掌勺的聚豐德大師傅立刻遵從師父的話去做。
再次向鍋里稍微烹入一點醋，同時加入砂仁粉。
蘇老師傅提醒“這個一定不能放多了，少放一點，但是也不能太少，還是要吃出一點點的苦味來。”
鍋里湯汁幾乎收干的時候，聚豐德大師傅起鍋裝盤。
一塊一塊大腸擺好后，最后上面撒上一點點香菜末。