把原本的液體狀沙糖變成真正的沙糖已經讓人感覺匪夷所思，更別說一步到位，變成白糖。
他問出來后才回過神來，這是魏王的秘密，賺錢的秘決，怎么可能說出來，所有的秘密，都在那只缸和最后淋澆的水里。
但他肯定，最重要的秘密，就在缸里。
“此事要極為保密。”趙與芮這時道“咱們的糖以后分三個等級四種，雪糖，次等的白糖，冰糖、黑沙糖又稱紅沙糖。”
因為這種黃泥水淋法，不會把整缸黑糖弄的潔白如雪，最下面的部份，會帶點黃褐色，所以趙與芮把他劃為次等。
而且物以稀貴，所以雪糖會盡量多造，但在臨安兩浙這邊限量供應，主要往日本高麗和福建廣東賣。
趙與芮對外宣傳的理由時，缸中的東西，產量不高，黃泥水也難配制，所以白糖要限量供應到外面，造成極高的價格。
現在沙粒狀的沙糖出現，絕對會沖擊原本的霜糖冰糖市場。
接著趙與芮又把缸中最下面帶點黃褐色的白沙糖取出來，讓工匠再接著熬，熬化之后，用雞蛋清澄去浮滓，然后將新青竹破成一寸長的篾片，撒入糖汁。
一夜過后，就會變成天然冰塊那樣的冰糖。
這是明朝天工開物中制冰糖的法子，比南宋時用竹編的蓋子罩合，等著蔗漿析出結晶，附著在竹條以及缸壁上，不知高明了多少倍，且極大的省卻了結晶的時間，一晚上就能結成冰糖，又不會碳化失敗。
顧田看到一晚上結成的黃白色冰糖，更是驚為天人。
想想這時南宋冰糖最大的產地遂寧，為朝廷御貢所在，每年不過三四千斤，有時冰糖產量還達不到，連累諸多糖戶破產。
像魏王現在這辦法和成功率，就是每年幾十萬斤幾百萬斤都可以，只要有足夠的糖汁就行。
為了保密，趙與芮要求提前準備好蛋清，和新青竹，新青竹早早切成篾片。
雞蛋清裝于密封的鐵罐，現場制冰糖時，再開封倒進去，有王府甲兵在現場巡看。
一般人未必知道里面倒出來的是蛋清，就算知道是蛋清，也肯定不知道要用新青竹。
如果用其他竹片，成晶率就會極大降低。
但最關鍵的是，他們白糖出來時，在缸里經過了石灰的過濾，這是消除碳化的重要一步。
沒有這一步，其他糖戶想這么干，還是容易碳化。
趙與芮是把保密做到極致，按他現在的方式，只要沒有幾個人一起勾結，悄悄打開缸中來看，至少能領先幾十年。
最后趙與芮走時為金塘島今年訂下了目標。
每年產潔白如雪的白沙糖，他們上市后取名為慶元牌雪白糖，除了向皇宮五千斤外，市面上對外宣稱投放一萬斤，實際則不止。
每斤價格一貫。