調料在最左邊，辛香料在調料前方，吊著的鴨子跟其他生鮮肉類一起在正中間，之后是蔬菜和干活，而火腿則在最右邊，另外就是最前方的黃酒她飛快確認了最優路線，在解說員一聲令下的同時，就快步往最左側走去。
火腿筍干老鴨煲需要用的調料只有最簡單的鹽，香料則是簡單的蔥姜蒜。
穿過調料，就是生鮮肉類，鴨本身的好壞對裴宴來說一目了然，剩下就是確認鴨蹼。鴨蹼上的老繭越厚，就說明鴨越老，夠老夠肥的鴨子，才能熬出足夠香的肥油。
將最老最肥美的鴨子從吊鉤上取下，此時不過過去四分鐘。
筍干和其他干貨一起陳列在長桌上，她一片一片提起來，對著光觀察，將其中三片丟進籃子中。
名廚評委拿起話筒“筍干的評判，一是要看厚度，二是要看顏色，厚薄適中、顏色微黃的筍干最為鮮美。到現在為止，裴宴選手的選擇都很值得稱贊。”
不過，也僅僅是到現在為止。
雖說都是t0級別，火腿和筍干的難度也不是一個等級，接下來的十三分鐘，才是真正決定生死的時刻。
裴宴的目光短暫在大屏幕上的倒計時上略過，十三分鐘，絕對算不上寬裕。
她的心臟更快地跳起來，然而這并非緊張，而是興奮。在自己熟悉的、擅長的領域遇到挑戰時的興奮。
她走近那一根根懸掛著的火腿，并沒有像觀眾們猜想的那樣立刻將火腿從鉤子上卸下，而是耐心地看過每一根火腿。
看著看著，淺淡的笑容逐漸在臉上顯現。
就如同她猜測的一樣，主辦方畢竟不是什么魔鬼，雖說加大了難度，但這難度也不會大到特別離譜的程度。
這二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣質火腿，帶有明顯的腐敗臭味或者酸敗味道。
而剩下的十五根里面，仔細聞起來，有三四根帶著明顯的花椒味、豆豉味，雖說不是劣質火腿，不過品質也不高。
初步篩選之后，裴宴才快速將火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的長桌上，隨后拿出之前準備好的器具。
她挑選的器具有兩種，分別是動物骨頭制成的“骨針”和冰錐。
排布火腿的時候，她也動了些心思，最軟的放在左邊，按照硬度排布。
手持骨針，對著大動脈的部位一針刺下，隨后放在鼻下判斷味道。隨后再在三叉骨、關節的位置分別刺下。
這便是判斷火腿好壞的最優手段“三針清香”。
前兩針下去，便能分辨火腿是否變質，而最后一針越香，則火腿品質越好。
然而，對于大部分廚師來說，能分辨出火腿是否變質已經很好，從香味分辨品質，則需要極其優越的嗅覺。
好在，裴宴的五感向來超乎常人。
十一根火腿，最后留下了兩根，這兩根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好壞。
到這，才真正需要將火腿剖開觀察肉質來分辨好壞。