別看小丫頭過了年才八歲，卻當真是個小人精，九章算術才學兩個月，就已經滾瓜爛熟，除了不會打算盤，寫字歪七扭八，簡直能頂替蘇掌柜的差事了。
蘇掌柜因此很是忐忑，每日上差更積極了，只要店鋪里忙不過來，他連童小二的差事都能搶了。
沈如意掰著指頭，對母親小聲說“頭幾日剛開張，咱們以為那會兒生意最好，因為過來兌禮券的客人很多，如今禮券已經兌了七七八八，三之有二，剩下的禮券大約不是丟了就是想攢一攢再來。”
沈憐雪點頭，認真聽著女兒的話。
他們家因為只有一個烤爐，因此在賣燒鵝和烤鴨時就不太得空做桃酥，孫小吉都是等熏魚那日做桃酥，因他還要忙面點從食，大約就只能做五六十斤，其實沒多少賺頭。
但一個食肆不能光做那幾種吃食，汴京百姓繁多，各地來的都有，口味繁雜。
這樣的情況下，鋪子里的品類越多，越能吸引食客，也越能做出口碑。
很多時候，不能光看利潤來定。
就比如肉汁鹵蛋，素碗和桃酥這般，賣的便宜，利潤不高，卻能讓許多販夫走卒也買得起，吃得開心，這就很好。
鋪子里確實很忙，比之其他食肆的生意都要好得多，因此沈憐雪也很大方，兩個掃洗婆子，兩個食娘子和童小二都是每日三百文的工錢。
白柔兒算是副廚，也是沈憐雪的徒弟，她跟李麗顏、孫小吉、蘇掌柜的工錢一般，都是每日五百。
這在整個汴京，都是相當高的。
這并不包括每季的分紅以及每日的三餐費用。
可以說，在食肆里能做下去，就能賺到豐厚的報酬，但相應的，累卻也是真累。
從天擦黑到傍晚時分，鋪子里一刻都不停歇，一個人大約要做兩人工，才能支應絡繹不絕的客人。
也就是說，每一日的人力酬金大約在三貫，房租四百文，其余耗費若按二百文算，再加商稅一日大約是四貫半。
算上桃酥等小吃，在每日純賣出十七八貫時，一日大約可賺十三至十四貫，一月差不多有四十貫。
若是照著這一間商鋪努力的話，大約四年之后，便能買下這么一間鋪子。
這是生意絲毫不被影響的情況下。
四年看起來很久，但這般營生，卻也不是每一件食肆都能做到，至少對于劉二娘家，租房比他們買商鋪要核算得多。
沈憐雪聽著女兒口齒清晰跟自己算賬，不由道“你這賬算得真不錯，看來你爹爹給你的口訣很是得用。”
“那你就好好學。”沈憐雪道。
沈如意嘿嘿一笑，點頭說了聲好，然后就又道“娘，我還沒說完呢，你要聽我說。”
沈憐雪非常乖巧地答“好的，團團老板請說。”
沈如意輕咳一聲，道“娘，這只是頭幾日哦，后來每一日的生意卻是越來越好，尤其是咱們的火鍋跟酒水，賣得越發起勁兒了，即便不是飯時也有人上門吃酒，就是要點小菜，再要一壺酒，一兩個人能聊好半天，待到不得空了才走。”
“所以咱們的酒突然開始熱賣起來，”沈如意笑著說，“那酒我只喝過一小口，爹爹不讓我喝，確實很好喝。”
沈憐雪輕咳一聲“不許偷偷吃酒。”
沈如意嗯了兩聲，態度很誠懇“知道了知道了，我只是嘗嘗味道，不嘗怎么同食客吹捧。”
沈憐雪“”
閨女做生意賺錢這勁頭兒，也不知道隨了誰。
沈如意沒有注意到母親的語塞，她繼續道“咱們生意越來越好，食客們點的菜品就越來越多，而且好多人還會直接帶著盤碗過來買，買了直接帶走，不用堂食。”
這樣的食客也是賺錢大頭。