魚丸的成功并沒有讓師承顏變得過于開心,反而有種意料之中的感覺。
從他下定決心成為一個真正的廚師那一刻開始，他付出的時間和心血無時無刻的不在改變他。
所以從前連一道胡蘿卜炒肉這樣的家常菜都做不好的青年，現在已經可以從容的按照食譜高分復刻出自己以前從未接觸過的美食。
這是實力的一種表現,同樣也是節目組對他們的考驗。
做好的魚丸漂浮在白瓷碗里的白水中，很是誘人,師承顏卻沒再花時間去品嘗，而是迅速開始研究起了香辣虎皮鳳爪。
雖然在開始前,師承顏是判斷這道菜難度相對于魚丸來說更低一點的,但是就算魚丸已經成功了,師承顏也不會在其他的地方掉以輕心。
虎皮鳳爪的做法非常的多,最開始應該是屬于粵菜特色,不過經過了多方流傳之后,現在的做法也越來越多，粵式的做法是沒有那么辣的,甚至是有些偏咸甜口,醬汁也比較濃郁。
但是這顯然不是師承顏抽中的做法，畢竟“香辣”兩個字是不可忽略的。
節目組的雞爪都是比較大個且新鮮的那種,師承顏在入菜前細細的剪干凈了雞爪的每個指甲蓋,然后放入冷水中煮熟，水中放一些料酒和姜片去腥,煮的時間不能太長，不然煮爛了就不好下鍋炸了。
差不多兩分鐘就剛剛好，雞爪熟了卻還算不上軟爛，在后續的繼續制作中并不會影響口感。
師承顏用清水把雞爪洗干凈沖去浮沫之后，用濾網把雞爪鋪散在上面濾水,差不多晾到半干之后再往上面刷一點蜂蜜和白醋的混合水再繼續晾干。
一直晾到表面看不出一點水分,這個時候才能下鍋,不然崩起來的油花妥妥的能教做人。
師承顏自然是不可能犯這種錯誤的。
處理好的雞爪炸到表面金黃，這個時候和平時經常看見的那種虎皮鳳爪還是有不小差距的，所以接下來要泡一個小時左右的冰水才行，否則表皮沒有那么好看。
當然，這個時候肯定還沒完的，因為這才剛剛炸好，還沒有開始調味呢。
雞爪泡水的時候，師承顏也沒閑著，先把高湯里面的浮沫撇去，然后又開始刮魚蓉。
師承顏在一次的制作過程中也吸取了一些經驗，他相信自己第二遍肯定能夠做的更好。
正好對他來說，現在時間相對還算比較充裕。
時間一分一秒的消失，師承顏也條理分明的一步步完成著自己的工作。
第二批魚丸分量多一些，煮熟以后被盛到了一邊備用，然后是泡好的雞爪被撈出來上鍋蒸到軟爛。
這個時候就能發現，半成品看上去已經和外面賣的差別不大了，師承顏再把調味料混合成醬汁，和蒸了十五分鐘的鳳爪充分混合，放在一邊入味。
趁著高湯還要大半個小時，師承顏趕緊做好了獅子頭，把新鮮的螃蟹也處理了，取出蟹黃，然后澆上剛剛出鍋的高湯，放入砂鍋中小火慢燉。
這個時候比賽時間還剩下不到兩個小時，師承顏這才開始不緊不慢的和面。
底下有不少的選手這會兒都在關注師承顏，畢竟他今天所在的料理臺是最前面的那兩個之一，再加上他本身因為最近的事情就有不少人下意識的關注他。