不過，不管是在福源樓或者承露居后廚，都是絕對不能省略這個環節的。
不管是嫩汁還是炒糖色，就是非常考驗廚師專注力的，不然不管是多厲害的師傅，一個沒注意到火候或者是別的細節，這糖色就可能會翻車，翻車過頭的話，那個鍋就真的是誰洗誰知道，這也是為什么很多飯店都取消了這個環節的真正原因。
太影響出餐效率了。
師承顏之前有一次嫩汁稍微熬的過了頭，不想浪費便試著做過一次炒糖色，他的火候還是不錯的，加上又一直盯著沒走過神，所以倒沒有翻車到很離譜的地步。
就是抄出來的糖色比正常狀態下苦很多，顏色看著也稍微深一些，師承顏當時猜測應該是火太大或者是關火不太及時，鍋的余溫又把糖多加熱了一會。
也就是這么幾秒的功夫，炒好的糖色味道就完全變了個樣子，這份糖色自然也就沒用了。
不過當時是師承顏自己琢磨的，現在有了師父以后就完全不一樣了，李鴻德教的很細心，并且很有耐心。
糖的話用白糖或者冰糖都沒問題，只是冰糖的話火要小點，不然糖塊都沒完全融化呢，其他的就燒焦了。
鍋里要無油無水，再按照需要放適量的糖下去。
“中餐講究適量，但是并不是真的就能隨便放的意思，就像這個炒糖色，我肯定不會告訴你，你要放多少克多少克的糖，差不多了又放多少的水，這樣的話是永遠成不了大廚的，我要你做到不管放多少的材料，比例要在心中，做出來的成品要都是一個標準才算成功。”
在李鴻德的指點下，師承顏很快掌握了調節火候的時機，還有翻攪糖液的頻率動作都是有些講究的，再加上師承顏有著很多次的熬嫩汁經驗，所以一個中午就把精髓掌握了，熬出來的糖色均勻濃稠，呈半流動狀，顏色是深琥珀色，新手常犯的錯誤在師承顏這里一次都沒有犯過。
對于他的成品，李鴻德十分的滿意。
總共一中午也不過就做了兩遍，第一遍還稍微有些瑕疵，第二遍就已經很完美了。
“教你還真是省心，從來沒見過像你這樣進步快的學生。”李鴻德再次感慨，比上次更加的真心。
師承顏不好意思的笑了笑，對于老師的夸獎還是很開心的。
晚上回去以后，師承顏就和老爺子說了自己的想法，他最終還是決定答應李鴻德的要求。
都怪對方的私人課程實在是太香了
“那你和小李說了這個事情嗎”
“還沒來得及呢，怎么了”
師青崖躍躍欲試，道“沒說正好，明天我去和老李做個交易去，這不是老小也要去比賽嗎到時候缺個人，我就用這個作為條件把小李給騙過來待幾天。”
“沒想到爺爺你也有這么奸詐的時候啊”師承顏看老爺子這幅神情，沒忍住笑了出來。
話雖如此，其實很大程度上老爺子是有開玩笑的意思。
別的不說，光說那個“騙”就是純正的玩笑話。
承露居的后廚可不是一般人能進來的，這么多年，除了師青崖的幾個徒弟外以及師承顏外，很少有廚師能正兒八經的在里面一起做菜，而且光是說師青崖平時指點，就讓不少餐飲行業已經很知名的廚師聽到這個消息都會忍不住過來打白工的。
師承顏估計，就算沒這事兒，到時候李鴻德還是免不了會被他家老爺子安排的明明白白。
誰讓業內和師青崖關系最好的就是李家老爺子呢。