“李家大小子的美食課堂開課了！”
“還等什么，大家趕緊拿好小本本……”
“這個必須學！”
李遠點頭。
“好，那我現在就給大家分享這道老式鍋包肉的做法。”
此時，李遠已經將之前買回來的里脊肉清洗干凈，一分為二之后放在了菜板上，拿出菜刀，隨后開始改刀。
“第一點，就是這肉。”
“大家記住，老做鍋包肉所用的肉，一定要選用這樣的新鮮沒有冷凍過的豬里脊肉，只要新鮮的里脊肉，才能做出口感最好的鍋包肉！”
李遠說話的功夫，已經開始了第二個步驟，改刀。
“豬里脊肉，要像我這樣，將它改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，這樣吃起來的口感和賣相才最好。”
李遠的刀工相當的不錯，沒幾分鐘的時間，就已經將里脊肉改刀完成。
將里脊肉碼在一起，隨后用刀背均勻的拍打一會。
這一步，正是為了讓而里脊肉的更好的入味。
“大家注意，拍打的時間不要太長，力氣也不用太大，不然也會影響口感。”
“像這樣，讓肉片松散一下就可以了。”
將切好的肉片放在一起，李遠依次放入精鹽、料酒、蔥絲、姜絲，還有雞粉和生粉進行腌制。
“鍋包肉的制作，關鍵在于炸漿和芡汁，前者是以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準，而后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。”
“總之，這鍋包肉生粉的量是影響鍋包肉口感的重要因素，一定不要胡亂的憑借感覺。”
李遠：“現在，趁鍋包肉腌制的功夫，現在做的就是做濕淀粉。”
“做鍋包肉用的淀粉，最好是土豆淀粉，因為我們的里脊肉比較多，所以土豆粉也放的多一些。”
說完，李遠將土豆淀粉倒入碗里，整整一碗的淀粉，倒入盆里以后，隨后加入了適量的清水。
“泡淀粉的這個過程大家不用著急，濕淀粉要泡30分鐘以上的時間，才能將淀粉上面的清水倒掉。”
直播間。
“原來做鍋包肉的淀粉是用濕淀粉啊？”
“這么久？”
“得這么長的時間呢？”
“半個小時？我好著急啊！”
“好的東西……都是要經過漫長等待的，大家不要著急。”
李遠：“大家放心，這個時間不會空著的，我們還有很多事情要做。”
“趁著這個功夫，我們做一個鍋包肉的番茄醬汁。”
“先把西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片。”
經過燙水的西紅色，很快就被李遠將外皮撕掉，倒是相當的好處理。
改刀，切片。
隨后將鍋燒熱，倒入2大勺油，將切好的西紅柿片倒入鍋內，用小火進行翻炒。”