所謂的肉醬汁，實際上就是西式料理的一種醬料制作辦法。
為了將肉的滋味更加濃郁的體現，趙扶余將剩下的牛羊肉邊角料分開保存，一份是脂肪為主的部分，一份是肉與筋膜更多的部分，準備用一種類似于肉醬汁的辦法來制作。
唯一的區別是，一般的肉醬汁偏向西式的調味辦法，偏向于過度的濃郁，而趙扶余要以肉醬汁的味道，提升接下來即將制作的料理的滋味。
就需要一種拋磚引玉的調味。
這種調整，便是兩者最大的不同之處。
既然要凸出酒肉的味道，那么趙扶余就要將這兩者發揮到極致。
將肉的味道，純粹的肉味，淋漓盡致的發揮！
...
雖然是邊角料，可不代表這些牛羊豬肉就品質差了。
實際上趙扶余挑選的都是品質極佳的品種。
豬肉選的是肥瘦比例恰好的兩頭烏，羊肉是吃甘草長大的灘羊，牛肉則是產自中州東北的雪龍黑牛。
這三種食材各有所長，但是凸出的特點也都有交集的地方，就是油脂都是既帶有特殊的香味，又沒有各自本身品種所攜帶的腥膻滋味。
而這一點更是至關重要的。
要知道肉香味有百分之六十都是靠脂肪來得出的。
不同的肉要結合，脂肪的味道要能夠恰當的融合才是關鍵。
趙扶余將這三種肉類的邊角料很干脆的切了出來，切除的部分也有很多都是脂肪，此時他就在鍋內開始中小火，把這些邊角料正在慢慢的熬煮中。
不用加入什么特別的東西，就一點點的姜片，還有一小碗清水。
慢慢的將這些帶著大量油脂的邊角料，全部都熬煮成油渣的模樣，金黃色澤的時候，便已經代表了所有的脂肪都融化在一起。
此時便需要放入不同的食材來增加油脂的香氣，祛除里面可能還殘留的異味。
首先下鍋的是我們的老朋友，香菜。
在香菜下鍋激蕩起‘稀里嘩啦’的響動后，才是其他的比如芹菜，胡蘿卜等食材的加入。
可以明顯看到，這些都是蔬菜為主，就連蔥類這些味道比較重的輔料都沒有用上，其實也是為了保持油脂內部屬于肉類的味道更加持久濃郁。
不會被蔥香等味道拉走了主軸。
接下來就是讓已經被炸成油渣后就被撈出來的那些邊角料，和剩下的一些并不算油脂很豐富的邊角料，再次進入鍋內。
在這些蔬菜已經炸得微微金黃了之后，那之前沒有用到的六種酒水便要齊齊下鍋。
按照幾乎是一比一比一的比例，全部加入油鍋當中，并且放入一大匙的生抽，一大匙的醬油，還有幾顆冰糖，來進行調味和熬煮。
這其中最關鍵的就是火候，當六種酒類全部入鍋以后，第一時間就必須維持大火烹煮，將酒精全部燒掉。
過程起碼需要持續三到五分鐘。
要知道哪怕油鍋的溫度已經很高了，可實際上在加入大量的液體后，鍋子的溫度也會極速下降。
尤其是酒水這種酒精比例很高的液體，在帶走溫度后，酒精如果燃燒不夠充分，殘余的味道也會留在鍋壁內，反而會產生回苦，并且會出現醬汁酒味過濃的問題。
這個時候，大火滾煮，甚至是點火助燃鍋子內的酒精蒸發就是必要的事情了。
尤其不能蓋上蓋子，蓋上蓋子酒精味道就無處釋放，只能存留在鍋子內，再次回轉進入醬汁當中，形成一種白費功夫的狀態。