因為心牽松鼠魚的新醬汁，伊凡并沒有在市場上的其它檔口多做停留，而是直奔魚檔。
“桂魚多少銀子一斤？”
“小的一錢銀子一斤，大的八分銀子一斤。”
伊凡被小小地嚇了一跳。
他記得董小宛說過，此時的肉價是一錢銀子兩斤，而現在桂魚的價格，卻是肉的兩倍。
據伊凡所知，現在跟后世是有區別的。
他從資料上看到，在古代，最貴的肉不是牛肉、羊肉之類的，而是豬肉。同理，魚因為有魚腥味，價格也是比豬肉便宜的。
可現在桂魚的價格卻是豬肉的兩倍。
看來，作為中國四大淡水名魚之一的桂魚，就算在古代，也是貴價之物。
伊凡蹲了下來，開始認真看魚。
說實在的，如果是在后世，野生的桂魚已經很難看到了，能大量上市的那種，基本上都是養殖的。
可在這里，一條條都是野生的，小的一斤多，大的四五斤，伊凡甚至還看到了七八斤上十斤的。
絕對是好東西！
他忍不住想起了老江之前所做的一魚多吃。
其實在適合做魚生的魚里面，野生大鯽魚還不是最好的，而是桂魚。
桂魚，學名鱖魚，又稱桂花魚、花鯽魚等。
它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美，甚至還有人將其比成天上的龍肉。
由此說明，鱖魚的風味的確不凡，所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。
與鯽魚相比，鱖魚除了刺要少很多以外，還喜歡生長在水質清澈的地方，因此肉質更為鮮美、細嫩。
伊凡忍不住想，既然這個年代的野生鱖魚供應量如此充足，那即將開業小宛私房菜，是不是可以在這方面做做文章？
這個可以有！
桃花流水鱖魚肥。
因為張志和那首《漁歌子》，鱖魚向來就在文人士子、達官貴人中有著良好的口碑，這些人經常把吃鱖魚當成一種上等的雅興。
既然如此，如果用鱖魚來當主食材，再輔以其它的魚蝦類，專門以魚蝦蟹等水產品來烹制美味，這樣會不會很有特色？
伊凡一下就來了靈感。
在此之前，他一直在為小宛私房菜主打何種特色而頭疼，很是擔心菜品過于雜亂而沒有特色，現在卻一下找到了方向。
這既是小宛私房菜經營的方向，也是他廚藝近期發展的方向。
不管是在中國還是在國外，魚蝦向來就是最常見也是最好的烹飪食材之一，一個廚師，如果能把各種魚的做法做出特色來，那他就已經成功了一半。
不僅如此，如果小宛私房菜以魚為特色，那離開秦樓之后，讓他頭疼的水臺功夫練習也立即迎刃而解。
打定主意之后，伊凡有些小興奮，他大叫了一聲：“買！”