右手抓住肥大虎豚，左手不停用手指撓它的肚子，瞬間虎豚如充氣般脹大，身上出現很多小刺，很是可愛。
“河豚怕癢，這么多刺，公的！”
把虎豚放在案板上，拿起刀，飛快的三兩下，河豚就被切開，動作行云流水，瀟灑之極。
放下刀，拿起虎豚來到水管前，邊清洗邊介紹道：“河豚什么部位都能吃，只是肝臟有毒，不過恰恰肝臟也最美味，一會弄個河豚宴。”
雙手齊動，幾下子就把內臟清洗干凈，手法看似簡單，其實暗藏玄機。不能有一絲血液流出，否則就是劇毒。
轉身回到案板，拿出鋒利刮刀，開始去魚皮。順著魚肉紋理下刀，瞬間把只有兩三毫米厚的魚皮整個剝下，隨口道：“外層帶刺，內層最為爽口，很多老饕就喜歡這口皮。”
放下刀，用毛巾擦擦手道：“別小看切魚皮這一下，當年學徒我整整練滿三年才出師。”
“不能用蠻力，要用巧勁，特別是手腕和腰配合，邊切邊扭，好像跳舞，才能成功。”
“去前廳等著，馬上就能吃。”
莊臣回到客廳，很快送上第一道菜，黑色小碟里放在兩塊褐色半透明的凍，服務小妹首先夾起一塊，放在嘴里道：“按照規矩我先吃，客人再吃。”
三分鐘過去，安然無恙，莊臣輕輕夾起一塊，在燈光下里面凝固著星星點點的白色肉沫，應該是開胃菜。
慢慢放進嘴里，唇齒之間陣陣絲滑，用牙輕輕一咬，彈力十足，口感極佳。鋪天蓋地的甜鮮瞬間化成汁液充滿整個口腔，略微發咸，細細品味之間還有種淡淡的酒香。
“好！”
不由得點頭稱嘆，別看小小一塊凍，就把河豚的鮮體現出來，不愧是大廚手筆。
不要小看開胃菜，是河豚的皮，用自制醬油和白酒一煮，冷卻后變成魚凍，里面還專門帶點魚肉，咬下去簡直是種享受。
又端上來兩大個大盤，藍黑底色，上面擺放著十幾片晶瑩剔透的河豚刺身，如花瓣般美麗，中間放在一小撮翠綠的苦菊，上面還星星點點撒著淡黃姜絲，很是漂亮。
“河豚刺身，用米醋、蔥花、和特制辣椒醬，叫落葉紅蘿卜絨，一起做為蘸料，口感獨特，請品嘗。”
看著眼前如藝術品般精致的河豚刺身，居然有種不忍下筷的感覺！
半透明的河豚肉潔白如雪，田云河的刀功不但最細小魚刺全部剔除干凈，還留下背脊一條鮮紅，紅白相間之中有種淡淡的凄美之感。
輕輕夾起，燈光下欣賞著河豚魚肉特有的紋理，花紋如雪片般美麗，閃著淡淡熒光，這里河豚切的比較厚，吃起來更有口感，滿足感更強烈。
一般吃河豚都要沾柚子醋，莊臣嫌醋雖然能激發魚肉的鮮味，掩蓋最后一絲絲腥氣，可也會破壞河豚的原來味道。吃在嘴里會讓嘴唇發麻，影響最后的口感，所以換成沾醬油。
放進嘴里，感嘆河豚果然是人間美味，就算是厚一些的切工，入口也是即化，細膩魚肉在牙齒之間瞬間融化成甘甜鮮美的汁液。