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紅燒肉
五花肉皮（肥肉）扎一些眼，鍋燒熱皮烙至金黃，清洗干凈，切塊
五花肉焯水，大火煮開，撇去浮沫（放姜和白酒）
提前炒出糖色，盛出備用
鍋中倒中偏小量的油，燒熱后先放料(八角，桂皮，香葉，草果)，在放蔥姜辣椒，在放肉，多炒一會將五花肉本身的油偏出
燉時啤酒代替水，加山楂，放小蘿卜，鵪鶉蛋
擱調汁
小火燉四十分鐘
料汁:鹽、白糖、胡椒粉、醬油（鹽與糖的比例，1:2.5）
炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度開水
（提前炒出來的）炒糖色用水代替油（開水），不用炒太久，先炒肉后擱糖色
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咖喱牛肉
牛腩、番茄、洋蔥、土豆、蘋果，胡蘿卜切好
牛腩冷水入鍋，同時放黃酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中過涼
黃油小火炒洋蔥，加一點蜂蜜，炒軟盛出
鍋中放少許油，牛肉炒一會，加洋蔥和番茄，中火炒兩分鐘，放咖喱塊炒化，加水，放一片香葉，大火煮開后，蓋上后小火煮三十分鐘，放炒軟的洋蔥
開蓋加椰汁，酸奶，土豆、胡蘿卜、洋蔥塊、蘋果塊，二十分鐘（半小時）后加咖喱塊和咖喱粉，咖喱融化后，小火燉煮至粘稠，加一小塊黃油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可
海軍咖喱
牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小時
洋蔥，西紅柿，土豆，胡蘿卜切塊
印度黃油咖喱雞
用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分鐘
鍋中倒油放一塊黃油，炒雞肉，盛出放蒜姜泥，在放洋蔥，西紅柿
倒些水，加葫蘆巴葉，瑪莎拉粉（咖喱粉），腰果，鹽，拌炒均勻
煮至番茄變軟
煮好后，加入糖，兩大塊黃油
最好用咖喱棒打成泡沫
加入酸奶和雞肉，中小火十五分鐘
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醬牛肉
牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~兩小時
起鍋，水燒開，放牛肉，加料酒蔥姜，撇干浮沫，撈起過涼
另起鍋，放油，香料（無辣椒，有蔥姜，四個八角，一塊桂皮，三片香葉，五六個白芷，兩三個草果，一把花椒）小火炸出香味，這時蔥姜焦黃
在這個時候加兩勺黃豆醬、兩勺生抽、兩勺醬油、兩勺料酒
火稍微開大，炒勻（多炒幾下）
放牛肉，沾滿料，加水，再放八小塊冰糖、茶葉、一勺鹽
燒開后，調低火候，調制水面沸而不騰
合上蓋，燉煮一個小時后撈出，最多浸泡二十分鐘左右
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西湖牛肉羹
杏鮑菇切丁，小蔥切碎，香菜切段，姜絲切末
牛肉餡二百克，加姜末，料酒
清水煮沸，加入杏鮑菇，放入嫩豆腐，蓋上蓋兩分鐘，放入腌好的牛肉餡
放入鹽和白胡椒粉，倒入水淀粉和兩個雞蛋清，煮開后放入香菜
五秒后盛出
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四喜丸子
去皮五花肉，切成薄片，與五花肉一塊切成末，加入一個雞蛋，放鹽，胡椒粉，一點點十三香，五十克料酒，一中塊豆腐，捏碎，往一個方向攪至上勁，反復摔打，直至粘手
蓮藕去皮切粒、香菇兩個切粒、胡蘿卜切粒、小蔥切碎——放在一起