將冰塊倒入不銹鋼的大盤子里面，倒入清水，隨后將鍋里面的白切雞徹底地泡入冰水中。
李瀟提醒到：
“這個步驟十分關鍵，過冷河，可以讓白切雞形成了老廣們最津津樂道的一層啫喱。”
“這一層啫喱一樣的東西藏在皮和肉之間，如果凍般晶瑩剔透，口感滑溜溜。”
“很多人以為它是脂肪，其實跟北方朋友熟悉的豬腳凍、魚凍一樣，是膠原蛋白和肉汁的混合物，富含氨基酸，極其鮮美，簡直是啫喱狀的天然雞精。”
“有沒有這一道透明的啫喱層，也是評判一只白切雞到底合不合格的標準之一。”
為了盡快降溫，以留住珍貴的啫喱層，水必須夠冰，所以李瀟剛才的這一盤冰水里面超過一半都是冰塊，這樣就可以快速地讓處于80度的白切雞迅速降溫到0度。
將雞徹底地放在了浮著一層冰塊的冰水里面，李瀟轉身就去處理調料了。
蘸料做法很多，各門各派各種各類的都有。
最普通的蘸料只需要普通的醬油加點熱油就可以，當然了有簡單的，就肯定有復雜的，也有蘸料的需要煉制七七四十九天，從一大壺熬成一小碟的。
當然，這些都不在李瀟的選擇之列。
畢竟是白切雞，如果不配蔥蓉，那么這只白切雞就是不完整的。
而李瀟這次的直播由于帶著教學任務，也沒有選擇花巧的制作手法。
只見他拿出翠綠的小蔥，以及一塊削好了皮的生姜，對著直播間的觀眾介紹道：
“今天教大家調配一個簡單的蔥蓉汁，這是最簡單的版本，蔥白切碎和姜茸比例2:8，再加少許青蔥末吊色，用鹽，湯，味精，雞精，調好味后澆熱油，「滋啦」一下激出香氣。”
說話間，他已經用刀將手上的小蔥粉碎，蔥白和青蔥末分開，生姜則放在了瓜刨上面，用最簡易的工具取出姜茸。
用手將姜茸里面的姜汁擠出，畢竟一旦姜汁太多，姜味就會很濃郁，影響整體的問題。
放入調味，淋上一小勺燒得吱吱作響的花生油，最簡單的蔥蓉汁就完成了。
蘸料調好后，李瀟順便就將白切雞從冰水中撈起。
此時的白切雞散發著傲人的冷氣，顯然整體的溫度已經降得足夠低了。
不過李瀟并沒有直接將白切雞剁開切好然后裝碟，因為在雞肉冷卻后還有一段醒肉的時間，作用是讓雞肉放松一下，吃起來雞肉就會更嫩，更軟一點。
其他的菜是難度就不大了，排骨剁成一截拇指的大小，用鹽，糖，味精，雞精，以及蒜末豆豉腌制，放入蒸爐，需要的時候開爐十五分鐘就可以出爐。
滑蛋牛肉的牛肉提前切好片，打入一個雞蛋清，加入各種調料，以及少許的淀粉水，不斷地攪拌，讓水分融入到牛肉片里面。
李瀟提醒道：
“淀粉水要少量多次地加入，這樣才能讓牛肉能不斷地吸收。”
“如果一次性加入大量的淀粉水，那加入后沒多久，這些水就會重新地從牛肉里面排出來。”
“如果牛肉里面沒有水，吃起來牛肉就會很干很柴，不夠嫩滑。”
抽空瞄了眼花園里還不斷翻卷著小羊羔的宇晴，發現他并沒有偷懶。
不僅翻卷的速度還和之前保持一致，手上的噴壺更是時不時地就噴上一下，保持羊肉的水分，也避免了小羊羔的表皮不被烤焦。
李瀟滿意地點點頭，自己的這三個表弟宇晴是最聽話，學習成績也最好的。