“腌制火腿的時候，要注意要調料抹勻，這豬腿的每一個縫隙，每一個角落都不能放過。”
“涂抹好之后就會放到大缸里面，再進行下一步的腌制。”
這老板一邊說著一邊帶李瀟參觀了這里腌制火腿的大木缸，還有上面的一個透氣的竹簸箕。
“大家看這就是腌火腿用的大木缸啊。”
李瀟說著拍了拍那個大木缸。
缸里發出了木頭沉悶的聲音。
接著李瀟又掀開了上面的竹簸箕，一股子白酒和腌肉的味道。
“好吧，這個味道還有點沖。”
李瀟笑了笑，問道“那接下來是什么步驟呢”
老板接話道“腌制了大概20天之后就可以拿出來晾干了。”
“腌了20天的火腿，豬肉里面的水分都已經大部分被腌出來了。”
“這個時候木缸里會有很多的鹽水。”
“用木缸里的鹽水清洗一下火腿上面堆積的鹽，然后就可以掛到通風的地方進行風干了。”
“風干之前還會進行一個步驟，那就是趁著鹽水還沒有干，在火腿有肉的一面，貼上一張白皮紙。”
“這紙一定要貼緊，這樣才不會有小蟲子進入火腿里面。到后面捂的時候也可以很好的隔絕灶灰。”
“接下來就是漫長的風干流程。”
老板一邊說著，一邊帶李瀟參觀那些懸掛在大柱子上的火腿。
“這些火腿要在上面風干，大概兩個月左右的時間，才能取下來捂進灶灰里。”
“哇，大家看，這里掛了這么多的火腿呢，都還是沒有制作完成的。”
從層層疊疊的火腿之中穿過，可以看到這些火腿上面都還貼著一張白皮紙。
“最后一個步驟就是捂灰了。”
老板繼續介紹，“就是大家一進門之后看到的那些插在地里的火腿就是在進行這個步驟。”
“大家放心，這些火腿當然都是好的火腿，而且這個灰也一點都不臟。”
李瀟的鏡頭隨著老板的話語，接著下移。
“這些是什么東西”李瀟詢問道，緊接著李瀟就從地上的灰里面抓起了一把。
“看起來這些是草木灰吧”
細膩的灰從自己的手中落下，李瀟觀察了一番這灰的色澤，得出了這樣一個結論。
“果然不愧是主播，這都認識。”
那老板伸出了大指，強行夸贊道“現在很多的地方根本就不燒柴了，認識這東西的人可能還真的不多。”
“灶灰也被叫做草木灰，它的用途可多了。”
“可以用來當做肥料，也可以這樣用來捂火腿。”
“灶灰就是灶膛里面用柴燒制之后所剩下的灰。這些灶灰經過了高溫，其中已經沒有細菌了。非常的干凈。”
“所以說安全和衛生都可以得到保障，大家可以放心。”
“晾曬兩個月之后的火腿，在太陽底下再暴曬幾天，就可以經歷這最后一個步驟了。”
“當然這最后一個步驟也是這其中最長的一個步驟。”
“這就需要有經驗的人來判斷到底需要在灰里面捂多久了。”
“通常情況下需要好幾個月。”
“經過了這一道工序的火腿，可以直接生吃，做熟了之后也非常美味。”
“接下來就讓我帶著主播去品嘗一下我們家的火腿吧。”
638三川火腿，，