李小仙看著如此高的油溫，忍不住皺了皺眉頭。
周立成撈出肉塊控油的光景，又在一旁取出麥芽糖放入蒸箱內蒸化。
原本是一坨的麥芽糖，李小仙忽然腦海中想到了什么似的，沖著周立成喊了句：“周師傅，如果是那種帶著蜂巢的蜂蜜，放在鍋里蒸你認為怎么樣？”
周立成愣了一下，原來炒鍋已經架在了爐灶上，被李小仙一句話愣了片刻，隨即苦笑著說道：“蒸蜂蜜？有蜂巢的蜂蜜蒸的只要時間夠久，一樣能蒸至熔化……怎么突然問起了這個？”
李小仙只是微微一笑，自然不會告訴周立成自己想到了滿漢全席那道蒸熊掌。
此刻，周立成鍋內留底油燒至四成熱時，放入蒸化的麥芽糖50克小火推炒至開始出現焦香味，隨后放入炸好的五花肉翻炒均勻。
李小仙看著周立成的動作，下意識念叨一句：“冰塊！”
楊牧野站在李小仙身邊，眉頭一皺。
只見周立成稍微遲了些許，這才把咕嚕肉取出倒入冰塊中開始不停的翻動。
看著這些肉塊在冰塊中冰鎮兩分鐘的同時，周立成并沒有只是看著，而是快速翻動著。那翻動的動作似乎生怕慢了，不能讓咕咾肉表面的糖衣快速變硬。
隨后，就見周立成托起不少冰塊直接放在了盤子里之后，抬頭沖著李小仙突然說道：“本來，我們都是用模具直接凍出一個個冰碗的，有些倉促了……”
“嗯，沒關系。”李小仙笑著沖周立成點了點頭。
周立成再次把鍋燒熱，倒入些許色拉油后下蒜末、蔥白段各少許爆香。然后就見他再下入剛剛熬制好的糖醋汁燒開的同時，又淋入了一些濕淀粉勾芡。
嗅著糖醋汁那酸甜的味道，李小仙就見周立成拎起炒鍋直接把鍋中濃稠的糖醋汁澆在冰鎮好的咕咾肉之間以后，轉身沖著自己先是點了點頭，隨即掏出一塊白色的方巾擦了擦額頭的汗漬。
看著呈在自己面前的咕咾肉，李小仙并沒動筷子只是沖著周立成問道：“周師傅，為什么用那么高的油溫炸制？”
“我也是經過了多次的試驗后才發現，只有七八成熱時下入肉塊油炸，這樣才能保證后期烹調時肉塊才不至于回軟過快。”周立成說完話，沖著李小仙做了個請的手勢說道：“李總，來嘗嘗我的水晶咕咾肉吧！”
李小仙緩緩走到了菜肴前，拿起一雙筷子只是輕輕戳了戳紅艷艷的糖醋汁，隨后放在自己舌尖輕輕一舔，皺著眉頭嘆口氣說道：“這糖醋汁的味道，似乎正合適。”
周立成不明白為什么李小仙認為糖醋汁正合適，但他卻皺起了眉頭呢？
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